醉蝦
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經典的中式冷盤年菜，將Ｑ彈的鮮蝦浸泡於當歸、甘草與紅棗熬煮的湯汁中，再融入香醇的紹興酒，經兩天低溫醃漬，完美呈現甘甜入味的迷人酒香滋味。
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🍳 Cooking Flow
將水、洋蔥、蔥、冰糖、鹽、胡椒、當歸、甘草及切開的紅棗煮滾，轉小火煮3分鐘成中藥湯。 → 將枸杞與紹興酒放入容器，倒入熬好的中藥湯混合，放涼後送入冰箱冷藏。 → 水滾加鹽，放入鮮蝦燙熟，隨即撈起泡入冰水冰鎮瀝乾。 → 將冷藏的中藥酒湯倒入保鮮盒，放入蝦子密封，冷藏醃漬2天完成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將水、洋蔥、蔥、冰糖、鹽、胡椒、當歸、甘草及切開的紅棗煮滾，轉小火煮3分鐘成中藥湯。 → 將枸杞與紹興酒放入容器，倒入熬好的中藥湯混合，放涼後送入冰箱冷藏。 → 水滾加鹽，放入鮮蝦燙熟，隨即撈起泡入冰水冰鎮瀝乾。 → 將冷藏的中藥酒湯倒入保鮮盒，放入蝦子密封，冷藏醃漬2天完成。
Introduction
經典的中式冷盤年菜，將Ｑ彈的鮮蝦浸泡於當歸、甘草與紅棗熬煮的湯汁中，再融入香醇的紹興酒，經兩天低溫醃漬，完美呈現甘甜入味的迷人酒香滋味。
Step 1
在鍋中加入500毫升的水，開火後加入洋蔥、蔥段白、冰糖、鹽巴、胡椒粉。
Step 2
接著放入當歸與甘草。將紅棗用小刀稍微劃開，以利味道釋放，放入鍋中一起煮滾，水滾後轉小火續煮3分鐘。
Step 3
在量杯或容器中加入枸杞與紹興酒備用。
Step 4
將煮好、關火後的中藥湯汁倒入裝有紹興酒與枸杞的容器中。在旁邊放涼後，放入冰箱冷藏降溫。
Step 5
另起一鍋水，水滾後加入鹽巴，放入蝦子汆燙。水再次滾起後續燙5至10秒即可關火，撈出蝦子立刻放入冰水中冰鎮。
Ingredients List
Important Notes
紅棗在下鍋前用小刀劃開，能使甜味與香氣更充分地釋放到湯汁中。
燙熟的蝦子必須立刻放入冰水中冰鎮，這能使蝦肉瞬間收縮，達到極致Ｑ彈的口感。
中藥湯汁和鮮蝦在混合醃漬前，都必須完全冷卻，若有餘溫會使酒香揮發且影響蝦子的鮮度。
在最後醃漬階段，洋蔥不需要一起泡進去，以免洋蔥的辛辣味搶走紹興酒與中藥材的香氣。
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