酸甜梅香醃蘿蔔
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一道清脆爽口、酸甜帶鹹的開胃小菜。透過鹽醃與重物壓製的「脫生」技巧去除蘿蔔苦澀，再搭配特調的梅子辣椒醋醬，去油解膩且非常醒胃，是餐桌上不可或缺的黃金配角。
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🍳 Cooking Flow
將紅白蘿蔔切成一口大小的塊狀，加入鹽巴抓勻。 → 壓上重物並用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏壓製2天徹底排出苦澀生水。 → 鍋中加入米醋、水、糖、辣椒與梅子煮沸，隨後關火並讓醬汁完全放涼。 → 倒乾蘿蔔壓出的水分，倒入完全冷卻的醬汁抓拌均勻。 → 密封容器並冷藏醃製4-5天至完全入味即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將紅白蘿蔔切成一口大小的塊狀，加入鹽巴抓勻。 → 壓上重物並用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏壓製2天徹底排出苦澀生水。 → 鍋中加入米醋、水、糖、辣椒與梅子煮沸，隨後關火並讓醬汁完全放涼。 → 倒乾蘿蔔壓出的水分，倒入完全冷卻的醬汁抓拌均勻。 → 密封容器並冷藏醃製4-5天至完全入味即可。
Introduction
一道清脆爽口、酸甜帶鹹的開胃小菜。透過鹽醃與重物壓製的「脫生」技巧去除蘿蔔苦澀，再搭配特調的梅子辣椒醋醬，去油解膩且非常醒胃，是餐桌上不可或缺的黃金配角。
Step 1
將白蘿蔔清洗乾淨後去皮，切成便於入口的一口大小塊狀。
Step 2
將紅蘿蔔同樣去皮，並切成與白蘿蔔大小相近的塊狀。
Step 3
將切好的白蘿蔔與紅蘿蔔混合放入大碗中，撒上適量鹽巴，用手充分抓勻，使鹽巴均勻沾附在蘿蔔表面。
Step 4
在蘿蔔上方壓上一個裝有水的重碗，先在室溫下靜置壓製約2小時，加速其初步出水。
Step 5
製作醬汁：在鍋中倒入米醋、水、二砂糖、切好的辣椒圈和梅子，稍微攪拌均勻後開火煮至沸騰，隨即關火盛出，放置一旁完全冷卻（亦可放冰箱加速冷卻）。
Ingredients List
Important Notes
蘿蔔加鹽用重物壓製的過程稱為「脫生」，能去除生澀與苦氣，是讓醃蘿蔔保持清脆爽口的關鍵步驟。
壓水與醃製的過程一定要在冰箱冷藏中進行，否則蘿蔔在高溫下容易反黑或變質。
熬煮好的醬汁必須要「完全冷卻」才可以倒入蘿蔔中，若用溫熱的醬汁會破壞蘿蔔的清脆口感。
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