醃漬嫩薑
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爽脆、微酸微甜、帶有一點辛辣感的經典日式配菜「醃漬嫩薑」，作法簡單且非常開胃。只要掌握醋水不持續大滾以及鹽抓出水的秘訣，在家就能輕鬆做出日式料理店的美味小菜！
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🍳 Cooking Flow
冷鍋加入米醋、糖與話梅煮滾，關火利用餘溫攪拌至融化並放涼。 → 嫩薑刷洗去皮後刨成薄片，加入鹽巴抓勻靜置兩小時出水去辛辣。 → 用生飲水洗淨嫩薑片上的鹽分，並用力將水分完全擠乾。 → 將乾薑片放進保鮮盒，倒入冷卻的話梅醋水，密封冷藏醃漬兩天即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
冷鍋加入米醋、糖與話梅煮滾，關火利用餘溫攪拌至融化並放涼。 → 嫩薑刷洗去皮後刨成薄片，加入鹽巴抓勻靜置兩小時出水去辛辣。 → 用生飲水洗淨嫩薑片上的鹽分，並用力將水分完全擠乾。 → 將乾薑片放進保鮮盒，倒入冷卻的話梅醋水，密封冷藏醃漬兩天即可。
Introduction
爽脆、微酸微甜、帶有一點辛辣感的經典日式配菜「醃漬嫩薑」，作法簡單且非常開胃。只要掌握醋水不持續大滾以及鹽抓出水的秘訣，在家就能輕鬆做出日式料理店的美味小菜！
Step 1
冷鍋中加入米醋、糖和話梅，開啟小火煮至微微滾起。
Step 2
醋水煮滾後立即關火，利用鍋中餘溫持續攪拌至糖完全融化，接著放在一旁徹底放涼。
Step 3
將事先用菜瓜布刷洗乾淨並去皮的嫩薑，使用刨片器刨成均勻的薄片。
Step 4
在嫩薑片中加入鹽巴並用手抓勻，接著靜置約兩小時使其出水，以去除嫩薑的辛辣味。
Step 5
倒入生飲水稍微抓洗嫩薑片，洗去多餘的鹽分。
Ingredients List
Important Notes
嫩薑前置作業需用菜瓜布稍微刷洗並去除外皮。
煮醋水時切勿大滾過久，否則酸香味會完全揮發。滾了就關火，用餘溫把糖融化即可。
話梅醋水一定要完全放涼才能與嫩薑片混合，否則熱度會影響嫩薑的爽脆口感。
清洗與浸泡過程請務必使用「生飲水」（冷開水或過濾水），避免使用未煮沸的自來水以防變質。
醃漬完成後放冰箱冷藏，每次夾取要用乾淨且無水分的筷子。若用真空保鮮盒保存，可保存一個月到一個半月。
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