載入中...
ID: 0e7e1f85...
這是一道由保師傅傳授的家常版酸辣湯，重現經典風味。食譜的秘訣在於使用水煮五花肉來製作天然高湯，不僅讓湯頭鮮美，肉絲也保持軟嫩。掌握「紅、白、黑、黃、褐」五色食材的搭配，以及起鍋前才在碗中調入醋和胡椒粉的「沖味」技巧，在家也能輕鬆做出不輸給名店的美味酸辣湯。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
將五花肉水煮20分鐘製作高湯，撈起後切絲備用。 → 把鴨血、豆腐、筍絲、木耳絲與肉絲一同放入高湯中煮滾並調味。 → 用太白粉水勾芡，接著打入蛋花。 → 在空碗中預先放入醋、胡椒粉與香油。 → 將煮好的熱湯沖入碗中，最後撒上蔥花和香菜即完成。
將五花肉水煮20分鐘製作高湯，撈起後切絲備用。 → 把鴨血、豆腐、筍絲、木耳絲與肉絲一同放入高湯中煮滾並調味。 → 用太白粉水勾芡，接著打入蛋花。 → 在空碗中預先放入醋、胡椒粉與香油。 → 將煮好的熱湯沖入碗中，最後撒上蔥花和香菜即完成。
這是一道由保師傅傳授的家常版酸辣湯，重現經典風味。食譜的秘訣在於使用水煮五花肉來製作天然高湯，不僅讓湯頭鮮美，肉絲也保持軟嫩。掌握「紅、白、黑、黃、褐」五色食材的搭配，以及起鍋前才在碗中調入醋和胡椒粉的「沖味」技巧，在家也能輕鬆做出不輸給名店的美味酸辣湯。
將整塊五花肉放入水中，水煮約20分鐘，煮出的湯汁即為高湯。煮熟後取出五花肉，去皮後切成細絲備用。
將豆腐、鴨血、筍、木耳全部切成細絲。
在高湯中，依序加入鴨血絲、豆腐絲、筍絲、木耳絲及煮好的肉絲，開火煮滾。
湯滾後，加入少許老抽調色，再依序加入些許醬油、蠔油和鹽進行調味。
用太白粉水勾芡，使湯頭變得濃稠。
道地的酸辣湯有五個基本要件：豆腐（白）、鴨血（紅）、筍絲（黃）、木耳（黑）、肉絲（褐）。
家庭製作高湯的秘訣是用水煮五花肉，湯汁鮮美，肉質也不會乾柴。
酸辣湯的「辣」味來自於白胡椒粉，而非辣椒。
醋和胡椒粉一定要在盛碗後才加入，再用熱湯沖開，這樣香氣才能完全釋放，避免在鍋中久煮而揮發。
若想增加湯頭的豐厚度與香氣，可以酌量加入一匙豬油。
胡椒粉建議購買密封性好的原裝罐，或自行分裝到小罐中，避免香氣流失。
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...