超級鮮美酸菜魚煲
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這是一道非常適合海外黨的無油煙酸菜魚煲。使用西人超市常見的西式酸菜（Sauerkraut）代替中式酸菜，搭配新鮮淡水魚，先用魚骨熬出濃郁鮮美的高湯，再加入酸菜、配菜和醃製得嫩滑的魚片，做法簡單、湯頭酸爽開胃。
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🍳 Cooking Flow
魚肉切片，用鹽、白胡椒粉、料酒、生抽醃製，再裹上薄薄一層澱粉。 → 魚骨加生薑、洋蔥和適量水煮 15-20 分鐘，過濾出濃郁的魚湯倒入砂鍋中。 → 在魚湯中加入酸菜、調味料（鹽、糖、醬油等）以及胡蘿蔔、白菜、辣椒等配菜煮軟。 → 下入醃好的魚片煮熟，出鍋前撒上蔥花即成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
魚肉切片，用鹽、白胡椒粉、料酒、生抽醃製，再裹上薄薄一層澱粉。 → 魚骨加生薑、洋蔥和適量水煮 15-20 分鐘，過濾出濃郁的魚湯倒入砂鍋中。 → 在魚湯中加入酸菜、調味料（鹽、糖、醬油等）以及胡蘿蔔、白菜、辣椒等配菜煮軟。 → 下入醃好的魚片煮熟，出鍋前撒上蔥花即成。
Introduction
這是一道非常適合海外黨的無油煙酸菜魚煲。使用西人超市常見的西式酸菜（Sauerkraut）代替中式酸菜，搭配新鮮淡水魚，先用魚骨熬出濃郁鮮美的高湯，再加入酸菜、配菜和醃製得嫩滑的魚片，做法簡單、湯頭酸爽開胃。
Step 1
將新鮮白魚切下兩側魚柳，去除邊上的肋骨部分，隨後斜切成稍微有厚度的魚肉片。
Step 2
將切好的魚片放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、料酒、生抽均勻醃製10分鐘，隨後加入適量澱粉（生粉或薯粉皆可）抓勻，裹上薄薄一層澱粉以鎖住水分。
Step 3
將剩下的魚骨和魚頭切成大塊放入鍋中，加入適量水（剛好沒過魚骨即可），並放入生薑片和大半個切塊的洋蔥。用中火燒開，熬煮15-20分鐘成濃郁魚湯。
Step 4
將熬好的魚骨高湯過濾，倒入砂鍋或玻璃鍋中。
Step 5
往高湯中加入西式酸菜、生薑片，並加入鹽、白胡椒粉、少許白糖（可使酸味更柔和）、料酒與約2大匙醬油調味。
Ingredients List
Important Notes
做酸菜魚時，建議使用砂鍋或玻璃鍋，盡量避免使用金屬鍋，以免酸性成分與金屬發生化學反應影響風味。
海外黨推薦使用西人超市售賣的罐裝/玻璃瓶裝西式酸菜（Sauerkraut），選擇無防腐劑、需冷藏保存的品種，味道酸爽、口感好且非常方便。
熬魚骨湯時水不要加太多，剛好沒過魚肉即可，這樣熬出的湯頭才會足夠濃郁、鮮美。
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