綜合食譜：四川酸菜魚、川味麻辣雞、拍黃瓜
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由嘉賓廚師「三德子」親自下廚製作的一桌地道川味家常菜。酸菜魚魚片滑嫩、酸辣開胃；麻辣雞香氣四溢、麻辣鮮香，再配上一盤清爽解膩的拍黃瓜，是一桌非常適合好友聚會的豐盛佳餚。
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🍳 Cooking Flow
將草魚片成薄片並用蛋清和澱粉醃製，雞肉切塊備用。 → 用豬油炒香酸菜，加水熬煮魚骨後撈出，下魚片煮熟裝盆，淋上熱辣油完成酸菜魚。 → 雞肉下油鍋炒乾水分，加入大量青紅椒、蒜、薑及生抽大火爆炒製成麻辣雞。 → 拍碎黃瓜加入蒜蓉與調料拌勻，做成清爽配菜。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將草魚片成薄片並用蛋清和澱粉醃製，雞肉切塊備用。 → 用豬油炒香酸菜，加水熬煮魚骨後撈出，下魚片煮熟裝盆，淋上熱辣油完成酸菜魚。 → 雞肉下油鍋炒乾水分，加入大量青紅椒、蒜、薑及生抽大火爆炒製成麻辣雞。 → 拍碎黃瓜加入蒜蓉與調料拌勻，做成清爽配菜。
Introduction
由嘉賓廚師「三德子」親自下廚製作的一桌地道川味家常菜。酸菜魚魚片滑嫩、酸辣開胃；麻辣雞香氣四溢、麻辣鮮香，再配上一盤清爽解膩的拍黃瓜，是一桌非常適合好友聚會的豐盛佳餚。
Step 1
【準備工作】將大蒜切粒、生薑切片、大蔥切段，青紅椒切成圈備用。
Step 2
【酸菜魚】將洗淨的草魚進行骨肉分離。魚骨和魚頭斬成塊，魚肉斜刀片成薄厚均勻的魚片。
Step 3
【酸菜魚】魚片放入碗中，加入少許鹽、料酒、一個蛋清與適量澱粉，用手抓勻醃製上漿，鎖住水分。
Step 4
【酸菜魚】熱鍋下入豬油，放入切好的酸菜大火煸炒出香味，隨後放入薑片、蔥段、蒜粒一同翻炒。
Step 5
【酸菜魚】往鍋中加入適量清水煮開，先放入魚頭和魚骨熬煮出味，煮熟後撈出墊在盆底。接著轉中小火，將醃製好的魚片一片片平整地下入湯中，煮至變色斷生後，連湯帶魚片一起倒入裝有魚骨的盆中。
Ingredients List
Important Notes
煮酸菜魚時使用豬油煸炒酸菜，能讓酸湯的底味更加濃厚香醇。
醃製魚肉時，蛋清和澱粉缺一不可，這是保持魚片滑嫩不碎的關鍵。
炒麻辣雞時一定要先把雞肉的水分完全煸乾，直到表皮帶有一點點焦黃，這樣炒出來的雞肉肉質緊實且香氣十足。
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