酸菜炒豬血
酸菜的鹹香微酸搭配滑嫩入味的豬血，再加入嫩薑絲與辣椒一起快炒。豬血事先汆燙去除腥味並定型，成菜鹹香開胃、口感滑潤，是一道非常下飯的經典家常菜。
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🍳 Cooking Flow
食材切絲與切塊，酸菜洗淨擠乾 → 滾水加鹽將豬血汆燙1-2分鐘後撈起瀝乾 → 熱油爆香薑絲與酸菜絲 → 加入豬血拌炒並加入米酒、辣椒、白胡椒粉與香油 → 調入砂糖與調味料翻炒均勻起鍋
Cooking Steps
Brief Cooking Order
食材切絲與切塊，酸菜洗淨擠乾 → 滾水加鹽將豬血汆燙1-2分鐘後撈起瀝乾 → 熱油爆香薑絲與酸菜絲 → 加入豬血拌炒並加入米酒、辣椒、白胡椒粉與香油 → 調入砂糖與調味料翻炒均勻起鍋
Introduction
酸菜的鹹香微酸搭配滑嫩入味的豬血，再加入嫩薑絲與辣椒一起快炒。豬血事先汆燙去除腥味並定型，成菜鹹香開胃、口感滑潤，是一道非常下飯的經典家常菜。
Step 1
嫩薑切成細絲，辣椒切成小圈，酸菜切成細絲備用。
Step 2
將切好的酸菜絲放入水中稍微抓洗乾淨，試吃鹹度後擠乾水分備用（若酸菜較死鹹可多沖洗幾次或走水以降低鹹度）。
Step 3
將豬血切成一口大小的塊狀備用。
Step 4
準備一鍋滾水加入少許鹽巴，放入豬血汆燙約1至2分鐘去除腥味並定型，隨後撈起瀝乾水分備用。
Step 5
起油鍋燒熱油，先下嫩薑絲煸炒出香氣。
Ingredients List
Important Notes
酸菜鹹度不一，切絲後務必先試吃鹹度，太鹹要多沖洗或浸泡抓洗，最後一定要擠乾水分再炒。
豬血下鍋翻炒前先用加鹽的滾水汆燙1-2分鐘，能去除鐵腥味、表面定型不易炒碎，也能縮短翻炒時間避免豬血變硬變乾。
酸菜自帶酸鹹味，加少許砂糖可以柔和酸度並提鮮，鹽巴需在最後試味後再決定是否添加。
本食譜根據視覺內容分析，建議參考原影片確認細節。
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