酸菜炒牛肉
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酸菜炒牛肉是一道鹹香開胃、極具風味的白飯殺手家常料理。牛肉經醃製後口感滑嫩多汁，搭配經過走水去鹹的酸菜與美極鮮味露大火快炒，酸香鹹甜完美融合，爽脆又下飯。
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🍳 Cooking Flow
牛肉加鹽、胡椒、太白粉、蠔油及油抓醃均勻 → 熱鍋下牛肉炒熟後起鍋瀝油備用 → 原鍋用餘油爆香蒜苗白與蒜頭，再下酸菜炒香 → 倒回牛肉，加入蠔油、鹽、糖、胡椒、美極鮮味露拌炒 → 加入蒜苗綠、辣椒並熗入米酒翻炒均勻即可完成
Cooking Steps
Brief Cooking Order
牛肉加鹽、胡椒、太白粉、蠔油及油抓醃均勻 → 熱鍋下牛肉炒熟後起鍋瀝油備用 → 原鍋用餘油爆香蒜苗白與蒜頭，再下酸菜炒香 → 倒回牛肉，加入蠔油、鹽、糖、胡椒、美極鮮味露拌炒 → 加入蒜苗綠、辣椒並熗入米酒翻炒均勻即可完成
Introduction
酸菜炒牛肉是一道鹹香開胃、極具風味的白飯殺手家常料理。牛肉經醃製後口感滑嫩多汁，搭配經過走水去鹹的酸菜與美極鮮味露大火快炒，酸香鹹甜完美融合，爽脆又下飯。
Step 1
醃製牛肉：將切好的板腱牛肉加入少許鹽巴、白胡椒粉、太白粉及約1湯匙蠔油抓拌均勻，最後淋上食用油抓勻鎖住水分備用。
Step 2
炒牛肉：鍋中倒入食用油，熱鍋後下牛肉片快速劃散翻炒至熟，起鍋倒入漏勺瀝油備用。
Step 3
爆香配料：開火，利用原鍋加入剛才瀝出的牛肉餘油，下蒜白段與蒜頭末爆香炒出香氣。
Step 4
炒酸菜：將已沖水洗去多餘鹹味的酸菜全部倒入鍋中，翻炒出酸菜的香氣。
Step 5
調味翻炒：將牛肉倒回鍋中，加入剩餘蠔油、少許鹽巴、二砂糖中和鹹味，再加入白胡椒粉與美極鮮味露翻炒均勻。
Ingredients List
Important Notes
酸菜買回來後務必先沖水清洗（走水），洗掉多餘鹽分，烹煮時才不會過於死鹹。
牛肉醃製時加入太白粉能維持軟嫩，最後加食用油抓勻可在炒製時容易劃開且鎖住肉汁。
如果買不到美極鮮味露，可以使用一般清醬油替代。
不吃牛肉者也可以換成豬肉，以相同的醃製與調味方式烹調。
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