辣酒煮花螺
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經典香港街頭大牌檔風味，以多種辛香料與三種酒（清酒、紹興酒、玫瑰露）熬製濃郁辣汁，辣到噴火但鮮甜惹味。
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🍳 Cooking Flow
大火汆水灼熟花螺約5分鐘，撈起用水沖洗乾淨。 → 熱鑊落油，爆香蔥、蒜、辣椒、薑及八角等料頭。 → 加入豆瓣醬、蠔油等醬料炒香，隨後倒入清酒、紹興酒及玫瑰露。 → 加水煮滾辣汁，放入花螺及蔥段兜勻。 → 加入蔗糖平衡辣味，最後撒上芫荽即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
大火汆水灼熟花螺約5分鐘，撈起用水沖洗乾淨。 → 熱鑊落油，爆香蔥、蒜、辣椒、薑及八角等料頭。 → 加入豆瓣醬、蠔油等醬料炒香，隨後倒入清酒、紹興酒及玫瑰露。 → 加水煮滾辣汁，放入花螺及蔥段兜勻。 → 加入蔗糖平衡辣味，最後撒上芫荽即可。
Introduction
經典香港街頭大牌檔風味，以多種辛香料與三種酒（清酒、紹興酒、玫瑰露）熬製濃郁辣汁，辣到噴火但鮮甜惹味。
Step 1
將花螺放入鍋中，加入水以大火灼約5分鐘，逼出污物與起泡。
Step 2
將灼過的花螺撈起隔水，並用水龍頭徹底沖洗乾淨備用。
Step 3
燒熱不鏽鋼鑊，倒入花生油，加入乾蔥、蒜頭、指天椒、辣椒乾、薑片及八角爆香，兜炒至聞到香味。
Step 4
加入豆瓣醬、海鮮醬及蠔油，與料頭一同炒香。
Step 5
倒入大量日本清酒、紹興酒及玫瑰露酒提香。
Ingredients List
Important Notes
煮海鮮或中菜最重要是『出水』和『走油』，灼花螺一定要用大火，並且要徹底用水沖洗乾淨污物。
炒料頭時鑊一定要夠熱，油溫要夠才能爆出香味而不容易黏底。
選用日本清酒代替部分傳統中國米酒，可以避免米酒過於嗆喉的味道，讓湯汁更鮮甜。
蔥段切忌太早下鍋，否則會煮得過老、賣相不佳。
加入蔗糖可以有效中和辣度，讓辣汁帶有甜味，味道層次更豐富。
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