湖南家常辣椒炒肉
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由國宴大師侯玉瑞親自教學的湖南名菜「辣椒炒肉」，不勾芡、不碼味，做法簡單卻乾香過癮。透過乾煸辣椒去除青澀，並以生炒五花肉逼出油脂，讓辣椒的清香與豬肉的焦香完美融合，是一道油亮焦香、極為下飯的家常美味。
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🍳 Cooking Flow
食材準備：五花肉去皮切薄片，螺絲椒滾刀切，大蒜、生薑切片，小米辣切斜段。 → 乾煸辣椒：鍋中不放油，大火將螺絲椒煸至起虎皮焦香後盛出。 → 煸炒肉片：鍋中不放油下五花肉，大火逼出豬油至肉片金黃捲曲。 → 爆香調味：依次加入豆豉、小米辣、薑蒜片與蠔油，並以黃酒、醬油、老抽與味精調味。 → 大火合炒：倒入螺絲椒回鍋，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
食材準備：五花肉去皮切薄片，螺絲椒滾刀切，大蒜、生薑切片，小米辣切斜段。 → 乾煸辣椒：鍋中不放油，大火將螺絲椒煸至起虎皮焦香後盛出。 → 煸炒肉片：鍋中不放油下五花肉，大火逼出豬油至肉片金黃捲曲。 → 爆香調味：依次加入豆豉、小米辣、薑蒜片與蠔油，並以黃酒、醬油、老抽與味精調味。 → 大火合炒：倒入螺絲椒回鍋，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
Introduction
由國宴大師侯玉瑞親自教學的湖南名菜「辣椒炒肉」，不勾芡、不碼味，做法簡單卻乾香過癮。透過乾煸辣椒去除青澀，並以生炒五花肉逼出油脂，讓辣椒的清香與豬肉的焦香完美融合，是一道油亮焦香、極為下飯的家常美味。
Step 1
處理五花肉：切除豬皮，然後一剖為二，切成適中厚度的薄片（不宜過薄）。
Step 2
處理小米辣：將小米辣切成斜段，切長一些口感與視覺效果較佳。
Step 3
準備辛香料：大蒜切成薄片，生薑切成薄片或細絲備用。
Step 4
處理螺絲椒：螺絲椒洗淨去蒂，用滾刀塊的方式切成均勻段狀。
Step 5
乾煸螺絲椒（殺青）：燒熱炒鍋不放油，直接倒入螺絲椒，大火翻炒，並用勺子按壓辣椒。煸炒至辣椒水分蒸發、表面呈現微焦的虎皮狀後，盛出備用。
Ingredients List
Important Notes
五花肉的選擇：這道菜不宜使用太瘦的肉。推薦使用黑豬五花肉，煸炒出來的肥肉香而不膩，多餘的豬油更是這道菜好吃的靈魂。
乾煸辣椒不可省：螺絲椒先不放油乾煸（殺青）至微焦，能去除辣椒的青澀味、逼出清香，並能更好地吸收肉汁與油脂。
火候與水分控制：全程不加水，調味料中帶汁水的（如生抽、黃酒）不能放多。炒菜時火候要大、動作要快，保持整道菜乾香油亮的質感。
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