自製貢丸與貢丸湯
在家也能輕鬆做出無人工添加物、鮮甜Q彈又有嚼勁的手工自製貢丸。利用冷藏絞肉與豬油摔打出筋，並將煮貢丸的高湯順勢調味成清爽鮮美的貢丸湯，吃得美味又安心。
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🍳 Cooking Flow
絞肉加鹽抓拌摔打至出筋產生黏性 → 依序加入辛香料、調味料、蛋黃、香油、蛋白與豬油攪拌摔打成肉泥 → 將水加熱至80度，以虎口擠出肉丸入鍋以小火煮熟撈起 → 原鍋高湯加鹽、胡椒調味並濾除浮沫，加入油蔥酥與芹菜末煮滾成湯
Cooking Steps
Brief Cooking Order
絞肉加鹽抓拌摔打至出筋產生黏性 → 依序加入辛香料、調味料、蛋黃、香油、蛋白與豬油攪拌摔打成肉泥 → 將水加熱至80度，以虎口擠出肉丸入鍋以小火煮熟撈起 → 原鍋高湯加鹽、胡椒調味並濾除浮沫，加入油蔥酥與芹菜末煮滾成湯
Introduction
在家也能輕鬆做出無人工添加物、鮮甜Q彈又有嚼勁的手工自製貢丸。利用冷藏絞肉與豬油摔打出筋，並將煮貢丸的高湯順勢調味成清爽鮮美的貢丸湯，吃得美味又安心。
Step 1
將冷藏剛取出的豬絞肉放入盆中，加入8克鹽巴，用手持續抓拌摔打至肉質出筋、產生黏性。
Step 2
加入蒜泥、薑泥、白胡椒粉、糖以及蛋黃，順著同方向攪拌均勻。
Step 3
接著加入香油與蛋白，繼續攪拌均勻至肉餡完全吸收蛋液與油脂。
Step 4
加入冷藏的豬油，充分攪拌並摔打至整體呈現均勻的淡粉紅色肉泥狀態備用。
Step 5
起一鍋水加熱至約80度（微熱未滾狀態），手沾水後以虎口擠出肉丸，用沾過水的湯匙挖下放入鍋中，以小火慢煮。
Ingredients List
Important Notes
絞肉與豬油建議保持低溫冷藏狀態取出立即製作，低溫能讓肉質更容易乳化出筋，使做出的貢丸更加Q彈。
購買絞肉與豬油時可請肉攤店家絞得更細緻一些，方便後續手工摔打成泥。
煮貢丸時水溫維持在約80度（鍋底冒小泡但未沸騰）下鍋，避免大滾破壞貢丸形狀與口感。
湯匙挖取肉丸前先沾一下水，可防止肉泥沾黏在湯匙上。
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