炒めない・出汁いらずの極上豚汁
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出汁や油を一切使わず、水と味噌だけで素材本来の旨味を最大限に引き出した、すっきりと澄んだ味わいの豚汁です。野菜の下茹で（霜降り）や、豚肉を最後に加えてジューシーさを残すプロの技が光る一杯です。
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🍳 Cooking Flow
野菜をそれぞれ適切な大きさにカットし、ごぼうは水にサッとさらす程度にする。 → 長ねぎとごぼう以外の野菜を約2分下茹でし、豚肉も同じお湯でサッと下茹でして冷水で洗う。 → 鍋に冷水、下茹でした野菜、ごぼうを入れて火にかけ、じっくりと旨味を引き出す。 → 沸騰後にアクを取り、味噌の半量を加えて野菜が柔らかくなるまで約5分煮る。 → 豚肉、残りの味噌、長ねぎを順に加え、サッと煮て仕上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
野菜をそれぞれ適切な大きさにカットし、ごぼうは水にサッとさらす程度にする。 → 長ねぎとごぼう以外の野菜を約2分下茹でし、豚肉も同じお湯でサッと下茹でして冷水で洗う。 → 鍋に冷水、下茹でした野菜、ごぼうを入れて火にかけ、じっくりと旨味を引き出す。 → 沸騰後にアクを取り、味噌の半量を加えて野菜が柔らかくなるまで約5分煮る。 → 豚肉、残りの味噌、長ねぎを順に加え、サッと煮て仕上げる。
Introduction
出汁や油を一切使わず、水と味噌だけで素材本来の旨味を最大限に引き出した、すっきりと澄んだ味わいの豚汁です。野菜の下茹で（霜降り）や、豚肉を最後に加えてジューシーさを残すプロの技が光る一杯です。
Step 1
大根は皮を厚めにむいて5mm厚さのいちょう切りにする。人参は皮付きのまま5mm〜1cm厚さのいちょう切りにする。里芋は皮をむいて一口大の乱切りにする。椎茸は軸を落として4等分に切る。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。長ねぎは1cm幅の小口切りにする。
Step 2
ごぼうは3mm厚さの輪切りにする。水にサッとさらす程度にし、アク抜きをしすぎないようにする（濁り水に旨味があるため）。
Step 3
豚バラ肉を5cm幅にカットする。
Step 4
鍋に湯を沸かし、長ねぎとごぼう以外の野菜（大根、人参、里芋、椎茸、こんにゃく）を約2分間下茹で（霜降り）し、大根が少し透明になったらザルに上げる。
Step 5
同じお湯にカットした豚肉を入れ、サッと下茹でして余分な油とアクを抜く。茹で上がったら冷水で軽く洗い流す。
Ingredients List
Important Notes
ごぼうは水にさらしすぎないこと。ごぼうの黒い濁り水こそが旨味の元になります。
冷たい水から具材を煮ることで、じっくりと出汁（旨味）が抽出されます。沸騰したお湯から茹でないようにしてください。
豚肉は煮すぎると硬くなって旨味が逃げるため、一度下茹でして余分な脂と臭みを取り、最後に加えて2分ほど温める程度にするのがジューシーに仕上げる秘訣です。
味噌は2回に分けて入れます。最初に下味として少し入れ、最後に残りを加えることで、香りとコクが引き立ちます。
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