具沢山おかず塩豚汁
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ミシュラン1ツ星を7年連続獲得した名店「鈴なり」の村田シェフが提案する、味噌の代わりに塩麹を使った絶品の塩豚汁です。具だくさんでおかずがいらないほどの満足感があり、仕上げの生姜とごま油が食欲をそそります。
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🍳 Cooking Flow
フライパンに水、白だし、塩麹を合わせてスープのベースを作る。 → 大根、にんじん、里芋、ごぼう、しいたけ、油揚げ、こんにゃく、ねぎの白い部分を切り、冷たいスープに加える。 → 豚肉をのせて蓋をし、中火で沸騰してから約10分間煮込む。 → おろし生姜、ねぎの青い部分、ごま油を加え、ひと煮立ちさせてから火を止め、少し冷まして味を染み込ませる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
フライパンに水、白だし、塩麹を合わせてスープのベースを作る。 → 大根、にんじん、里芋、ごぼう、しいたけ、油揚げ、こんにゃく、ねぎの白い部分を切り、冷たいスープに加える。 → 豚肉をのせて蓋をし、中火で沸騰してから約10分間煮込む。 → おろし生姜、ねぎの青い部分、ごま油を加え、ひと煮立ちさせてから火を止め、少し冷まして味を染み込ませる。
Introduction
ミシュラン1ツ星を7年連続獲得した名店「鈴なり」の村田シェフが提案する、味噌の代わりに塩麹を使った絶品の塩豚汁です。具だくさんでおかずがいらないほどの満足感があり、仕上げの生姜とごま油が食欲をそそります。
Step 1
フライパンに水（800cc）、白だし、つぶつぶ入りの塩麹を入れてよく混ぜ、スープのベースを作ります（フライパンはまだ温めなくて大丈夫です）。
Step 2
具材をカットして冷たいスープに直接入れていきます。大根は厚さ1cmのいちょう切り、にんじんは大根より若干薄めの半月切り、里芋は皮をむいて3等分にカットして加えます。
Step 3
ごぼうは皮を洗って斜め薄切り（ささがき）にしてそのまま加え、しいたけは石づきを取って4等分に切って入れます。油揚げは長さを半分に切ってから細切り（拍子切り）にして加えます。
Step 4
アク抜き不要のこんにゃくを手で一口大にちぎりながらフライパンに加えます。
Step 5
長ねぎの白い部分を1cm幅の斜め切りにしてフライパンに加えます。青い部分は仕上げ用に細かく小口切りにして別にとっておきます。
Ingredients List
Important Notes
塩麹はつぶつぶ入りのものを使うことで、スープに深い甘みと旨味が加わります。チューブの生姜を使う場合は香りが強いため半量程度に調整してください。
ごぼうは水にさらさず、そのまま煮汁に入れることで本来の風味と旨味をスープにしっかりと移すことができます。
完成後に一度粗熱が取れるまで少し冷ますことで、野菜や肉の芯まで驚くほど味が染み込み、より美味しく仕上がります。
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