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和食の名店『賛否両論』の笠原将弘シェフが、基本を大切に教える「王道の豚汁」です。根菜の下ゆでや、豚肉の脂を野菜に馴染ませる炒め工程など、プロならではの工夫でコクと旨味が格段にアップします。
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野菜と肉を適切な大きさに切り分ける → 根菜とこんにゃくを水から下ゆでする → フライパンで豚肉を炒め、野菜を加えて脂を馴染ませる → だしを加えてアクを取り、弱火で10分煮込む → 味噌と調味料、生姜を加えて味を整え、薬味を添える
野菜と肉を適切な大きさに切り分ける → 根菜とこんにゃくを水から下ゆでする → フライパンで豚肉を炒め、野菜を加えて脂を馴染ませる → だしを加えてアクを取り、弱火で10分煮込む → 味噌と調味料、生姜を加えて味を整え、薬味を添える
和食の名店『賛否両論』の笠原将弘シェフが、基本を大切に教える「王道の豚汁」です。根菜の下ゆでや、豚肉の脂を野菜に馴染ませる炒め工程など、プロならではの工夫でコクと旨味が格段にアップします。
大根は皮をむき、5mm厚さのいちょう切りにします。にんじんは皮付きのまま5mm厚さの半月切り（太ければいちょう切り）にします。
ごぼうは5mm厚さの斜め薄切りにし、さっと水で洗って水気を切ります。
こんにゃくは5mm厚さに、長ねぎは小口切り、豚肉は3cm幅に切り、それぞれ準備しておきます。
鍋に大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくとたっぷりの水を入れ、水から下ゆでします。沸騰したらザルに上げて水気を切ります。
フライパンにごま油を熱し、中火で豚肉を炒めます。肉の色が変わったら下ゆでした野菜を加え、豚の脂を纏わせるように炒め合わせます。
大根の皮は厚めにむくと口当たりが良くなります。むいた皮はきんぴら等に活用できます。
ごぼうは水にさらしすぎると香りが逃げるため、さっと洗う程度で十分です。
野菜を下ゆですることで、後の煮込み工程でだしが煮詰まりすぎるのを防ぎ、味も染み込みやすくなります。
豚肉を炒める際は、肉がくっつきにくいフライパンの使用がおすすめです。
仕上げの生姜が味を引き締め、体を温める効果も高めてくれます。
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