門外不出の伝統「豚汁」

【豚肉は別焼きする】豚肉は野菜と一緒に炒めず、別パンでガッツリ焼き色をつけることで香ばしさと旨味が引き立ちます。フライパンに残った旨味も湯でデグラッセして無駄なく使いましょう。

【野菜は順次ソテー】一度に野菜を入れず、硬い順（ごぼう→人参→玉ねぎ→大根→椎茸・ネギ）に重ね、都度ひとつまみの塩を振ってじっくり水分を抜きながらソテーするのが最大の秘訣です（イタリアンのミネストローネの技法）。

【塩の使い分け】下味や水分出しに使う塩は、食材に浸透しやすい「粒子の細かい塩（精製塩など）」を使用するのが基本です。

【味噌の2回分けと放置】味噌は最初に半分入れて具材に味を染み込ませ、一度冷ましてから、食べる直前に残りの半分を入れて温めることで香りを最大限に活かせます。