和のプロが教える絶品豚バラ大根＆無駄なしアレンジスープ
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ミシュラン二つ星を獲得した名店の料理長・入江延彦シェフ直伝の、短時間でしっかりと味が染み込む「豚バラ大根」です。大根の下茹でと豚肉の霜降りを同じ茹で汁で行うことで、旨味を逃さず雑味だけをカット。さらに、余った茹で汁と大根の皮を使って、無駄なくもう一品上品なスープを作ることができます。
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🍳 Cooking Flow
大根をいちょう切りにし、水と塩ひとつまみで半透明になるまで下茹でする。 → 茹で汁で豚肉をサッと霜降りにし、茹で汁は捨てずに取っておく。 → フライパンにごま油を熱して大根を炒め、豚肉と調味料（酒、醤油、みりん、砂糖）を加えて強火で煮絡める。 → 火を止めておろし生姜とかつお節を混ぜ合わせ、仕上げにクレソンを飾る。 → 残った茹で汁に大根の皮とクレソンの茎を加え、塩で味を調えて即席スープにする。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
大根をいちょう切りにし、水と塩ひとつまみで半透明になるまで下茹でする。 → 茹で汁で豚肉をサッと霜降りにし、茹で汁は捨てずに取っておく。 → フライパンにごま油を熱して大根を炒め、豚肉と調味料（酒、醤油、みりん、砂糖）を加えて強火で煮絡める。 → 火を止めておろし生姜とかつお節を混ぜ合わせ、仕上げにクレソンを飾る。 → 残った茹で汁に大根の皮とクレソンの茎を加え、塩で味を調えて即席スープにする。
Introduction
ミシュラン二つ星を獲得した名店の料理長・入江延彦シェフ直伝の、短時間でしっかりと味が染み込む「豚バラ大根」です。大根の下茹でと豚肉の霜降りを同じ茹で汁で行うことで、旨味を逃さず雑味だけをカット。さらに、余った茹で汁と大根の皮を使って、無駄なくもう一品上品なスープを作ることができます。
Step 1
大根の皮を厚めにむき、1cm厚さの輪切りにしてから4等分のいちょう切りにします。むいた皮は後でスープに使うため、細切りにして取っておきます。
Step 2
鍋にカットした大根とたっぷりの水を入れ、塩ひとつまみを加えて水から茹で始めます。沸騰したら中火に落とし、大根が半透明になるまで下茹でします。
Step 3
クレソンは飾り用の葉先をちぎり、茎の部分は細かく刻んで取っておきます。生姜はスプーンなどで皮をむき、すりおろします。
Step 4
豚バラ薄切り肉を4等分（約4〜5cm幅）の食べやすい大きさにカットします。
Step 5
下茹でした大根をザルに上げます（この茹で汁は捨てずに取っておきます）。残った熱い茹で汁にカットした豚バラ肉をサッとくぐらせて霜降りにし、アクと余分な脂を落としてザルに上げます。
Ingredients List
Important Notes
大根の皮の近くには硬い筋があるため、厚めにむくことで口当たりが良くなります。むいた皮は細切りにしてスープの具材に再利用します。
大根は水から茹でることで芯まで均一に熱が通り、煮崩れを防ぎます。
豚肉を霜降りにすることで、アクや臭み、余分な脂が抜け、すっきり上品な味わいに仕上がります。
あえて出汁（液体）を使わず、仕上げにかつお節をそのまま加えることで、少ない調味料でも圧倒的な旨味と香りが引き立ちます。
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