しっとり柔らか豚しゃぶ
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片栗粉を溶かした水から沸騰させて茹でることで、お肉の表面に極薄のコーティングを施し、驚くほどしっとり柔らかく仕上げる豚しゃぶです。氷水で冷やさず常温で冷ますことや、ポリ袋とキッチンペーパーを使ったレタスの水切りなど、簡単で実用的な裏ワザが詰まった時短レシピです。
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🍳 Cooking Flow
冷たい水に片栗粉を溶かしてから沸騰させ、弱火で豚肉を茹でる → 茹でたお肉は氷水に入れないで、常温で自然に冷ます → レタスは手でちぎり、ポリ袋とキッチンペーパーで水分をしっかり切る → ショウガをみじん切りにし、調味料を合わせてタレを作る → 器にレタスとお肉を盛り付け、タレを回しかける
Cooking Steps
Brief Cooking Order
冷たい水に片栗粉を溶かしてから沸騰させ、弱火で豚肉を茹でる → 茹でたお肉は氷水に入れないで、常温で自然に冷ます → レタスは手でちぎり、ポリ袋とキッチンペーパーで水分をしっかり切る → ショウガをみじん切りにし、調味料を合わせてタレを作る → 器にレタスとお肉を盛り付け、タレを回しかける
Introduction
片栗粉を溶かした水から沸騰させて茹でることで、お肉の表面に極薄のコーティングを施し、驚くほどしっとり柔らかく仕上げる豚しゃぶです。氷水で冷やさず常温で冷ますことや、ポリ袋とキッチンペーパーを使ったレタスの水切りなど、簡単で実用的な裏ワザが詰まった時短レシピです。
Step 1
小さめのフライパンに水500ccを入れ、火にかける前に片栗粉小さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。その後、強火にかけてかき混ぜながら沸騰させます。
Step 2
お湯が沸騰したら弱火に落とし、豚肉を1枚ずつ広げながら入れて、色が完全に変わるまで優しく茹でます。
Step 3
茹であがった豚肉をバットや皿に取り出し、水気を切ります。氷水にはさらさず、常温のまま置いて粗熱を取ります。
Step 4
レタスの芯の部分を拳で軽く叩き、ひねるようにして芯を取り除きます。葉の部分は手で一口大にちぎります。
Step 5
ちぎったレタスを水洗いして軽く水気を切り、ポリ袋に入れます。さらに丸めたキッチンペーパーを入れ、袋に空気を含ませて口を閉じ、上下にしっかりと振ってレタスの水気を吸い取ります。
Ingredients List
Important Notes
片栗粉はダマになるのを防ぐため、必ず火にかける前の水に入れてよく溶かしてください。この薄いとろみがお肉の水分を閉じ込めます。
お肉は熱湯で急激に茹でると硬くなるため、沸騰したら必ず弱火に落としてから茹でてください。
茹でたお肉を氷水に入れると、お肉の脂が急激に固まって硬くなってしまいます。常温で冷ますことで、しっとりとした柔らかさをキープできます。
レタスは包丁で切ると断面から変色しやすくなります。手でちぎることで、変色を防ぎ、タレも絡みやすくなります。
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