豚しゃぶの夏野菜ソース
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温かい豚しゃぶに、キンキンに冷やしたカラフルな夏野菜ソースをかけていただく、暑い季節にぴったりのさっぱりとした一品です。豚肉を柔らかく仕上げるプロの技も学べます。
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🍳 Cooking Flow
野菜（きゅうり、オクラ、とうもろこし、トマト）を下茹でし、みょうがらっきょうと共に5mm角に切り揃える。 → ボウルに刻んだ野菜と調味料Aを加え、よく和えて冷蔵庫で冷やす（夏野菜ソース）。 → 豚肉を食べやすい大きさに切り、沸騰して火を止めたお湯（余熱）でゆっくりしゃぶしゃぶする。 → 茹で上がった豚肉をザルに上げ、温かいうちに全体に軽く塩をふって冷ます（水にはさらさない）。 → 器に豚肉を盛り、冷やしたソースをたっぷりとかける。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
野菜（きゅうり、オクラ、とうもろこし、トマト）を下茹でし、みょうがらっきょうと共に5mm角に切り揃える。 → ボウルに刻んだ野菜と調味料Aを加え、よく和えて冷蔵庫で冷やす（夏野菜ソース）。 → 豚肉を食べやすい大きさに切り、沸騰して火を止めたお湯（余熱）でゆっくりしゃぶしゃぶする。 → 茹で上がった豚肉をザルに上げ、温かいうちに全体に軽く塩をふって冷ます（水にはさらさない）。 → 器に豚肉を盛り、冷やしたソースをたっぷりとかける。
Introduction
温かい豚しゃぶに、キンキンに冷やしたカラフルな夏野菜ソースをかけていただく、暑い季節にぴったりのさっぱりとした一品です。豚肉を柔らかく仕上げるプロの技も学べます。
Step 1
きゅうりとオクラに塩をふり、まな板の上で転がして塩ずりをする。
Step 2
トマトのヘタをくり抜く。
Step 3
とうもろこしを鍋に入る大きさに切る。
Step 4
沸騰したお湯にトマトを入れてさっと茹で、皮が少しはじけたら氷水に落として皮をむく（湯むき）。
Step 5
同じお湯にオクラを入れ、約30秒間茹でて氷水に落として冷ます。
Ingredients List
Important Notes
きゅうりは種の部分をそぎ落とすことで、ソースが水っぽくならず美味しく仕上がります。
とうもろこしは茹で上がった後に水にさらさず、ザルに上げる（おか上げ）ことで、甘みと旨みが凝縮されます。
豚肉を100℃の沸騰したお湯で茹でると固くなってしまうため、火を止めたお湯（約80℃）の余熱で火を通すのが、柔らかく仕上げるプロの技です。
茹でた豚肉を氷水に入れると脂が固まりパサつく原因になるため、ザルに上げて自然に冷まします。また、温かいうちに塩をふることで下味がしっかりなじみます。
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