旨味引き立つ絶品豚しゃぶサラダ
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柔らかく仕上げた豚バラ肉と、シャキシャキの水菜を特製の甘酸っぱいネギダレで和えた大満足のサラダです。絶妙な味わいで、サラダなのにご飯がモリモリ進むおかずになります。
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🍳 Cooking Flow
水菜をカットして水にさらし、長ネギはみじん切りにする。 → タレの調味料をフライパンで一煮立ちさせ、刻んだ長ネギと合わせる。 → 豚バラ肉を一口大に切り、沸騰直前の低温のお湯で優しく茹でてタレに和える。 → 水菜の水分をしっかり切り、塩少々を振って軽く和える。 → 水菜に豚肉をタレごと加え、全体をさっくりと混ぜ合わせる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
水菜をカットして水にさらし、長ネギはみじん切りにする。 → タレの調味料をフライパンで一煮立ちさせ、刻んだ長ネギと合わせる。 → 豚バラ肉を一口大に切り、沸騰直前の低温のお湯で優しく茹でてタレに和える。 → 水菜の水分をしっかり切り、塩少々を振って軽く和える。 → 水菜に豚肉をタレごと加え、全体をさっくりと混ぜ合わせる。
Introduction
柔らかく仕上げた豚バラ肉と、シャキシャキの水菜を特製の甘酸っぱいネギダレで和えた大満足のサラダです。絶妙な味わいで、サラダなのにご飯がモリモリ進むおかずになります。
Step 1
水菜の根元を切り落とし、約5cm幅にカットします。茎と葉の部分に分けてカットしたら、サラダスピナーに入れておきます。
Step 2
水菜を2〜3回優しく洗い、土などを落とします。その後、水菜がしっかりかぶるくらいの水を張り、約15分間さらしてアク抜きをします。
Step 3
長ネギをみじん切りにします。斜めに細かく切り込み（下まで切らないように半分くらいまで）を入れ、裏返して同様に切り込みを入れた後、端から細かく刻みます。
Step 4
小さめのフライパンに醤油、酢、砂糖、鶏ガラスープの素、おろしニンニク、ごま油を入れます。
Step 5
フライパンを弱火にかけます。沸騰してきたら味見をして、お酢の酸味でむせなくなればOKです。熱いタレをみじん切りにした長ネギのボウルに注ぎ、軽く混ぜて余熱でネギの香りを引き立てます。
Ingredients List
Important Notes
水菜のアク（エグみ）は水溶性なので、水にさらすだけで簡単に抜けて美味しくなり、シャキッとします。
長ネギをみじん切りにする際、押し潰すように切ると繊維が潰れてベチャッとなるため、包丁をスッと動かして切るようにしてください。
タレは一度加熱して沸騰させることで、お酢のツンとした酸味が和らぎ、ニンニクの旨味が引き立ちます。
豚肉を茹でる時は、グラグラ沸騰したお湯ではなく、とろ火の低温で茹でることで、水分が抜けずに驚くほど柔らかく仕上がります。
茹で上がった豚肉を氷水につけると旨味が逃げてしまうため、ザルにあげて自然に冷ますのがポイントです。
水菜を塩で和える時や具材を混ぜる時は、強く揉み込むと水分が出てベチャベチャになるので、優しくさっくりと混ぜてください。
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