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這道經典的熱炒店名菜，透過「先燙後炒」的技巧，能確保牡蠣肥美飽滿且不縮水。搭配鹹香甘甜的豆豉與蠔油醬汁，是極致的白飯殺手。
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輕輕洗淨牡蠣至水清澈，豆豉加米酒浸泡10分鐘。 → 燒開水後「關火」，將牡蠣浸泡燙15秒撈起瀝乾定型。 → 熱鍋爆香薑、蒜、豆豉及蔥白，加入蠔油、米酒與少許燙牡蠣水煮滾。 → 轉大火，放入牡蠣快炒15秒，最後撒上蔥綠與香油拌勻即可。
輕輕洗淨牡蠣至水清澈，豆豉加米酒浸泡10分鐘。 → 燒開水後「關火」，將牡蠣浸泡燙15秒撈起瀝乾定型。 → 熱鍋爆香薑、蒜、豆豉及蔥白，加入蠔油、米酒與少許燙牡蠣水煮滾。 → 轉大火，放入牡蠣快炒15秒，最後撒上蔥綠與香油拌勻即可。
這道經典的熱炒店名菜，透過「先燙後炒」的技巧，能確保牡蠣肥美飽滿且不縮水。搭配鹹香甘甜的豆豉與蠔油醬汁，是極致的白飯殺手。
清洗牡蠣：將牡蠣放入瀝水盤，以小流量的清水輕輕沖洗，洗掉黏液直到水變清澈，最後瀝乾水分備用。
處理豆豉：將20公克豆豉放入碗中，加入1大匙米酒浸泡10分鐘，使豆豉軟化並去雜味。
準備配料：將蔥洗淨，蔥白與蔥綠分開切成蔥花；薑切細末；蒜頭切成細末備用。
汆燙牡蠣：燒開一鍋水後「關火」，放入牡蠣輕輕攪拌，浸泡約15秒後立即撈起瀝乾。此步驟可讓牡蠣定型去腥且不縮水。
爆香底料：熱鍋加入1大匙油，先炒香薑末，接著放入蒜末炒出香味，再倒入浸泡好的豆豉（含米酒）及蔥白翻炒。
牡蠣清洗時水流要小且動作要輕，以免沖破肚囊。
不縮水的核心技巧：水煮滾後一定要「關火」再放牡蠣，燙15秒就撈起，利用餘溫定型。
蠔油本身已有甜味與鹹度，除非個人口味極重，否則不需額外加糖或鹽。
使用燙過牡蠣的水（精華水）來燒煮醬汁，會讓整道菜鮮味更濃郁。
最後入鍋炒的時間不可過長（約15秒），以免牡蠣過老變小。
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