蠔香蠔辣豆腐三層肉
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這道「蠔香蠔辣豆腐三層肉」完美融合了李錦記特級蠔油的鮮甜與辣豆瓣醬的香辣。煎至金黃的板豆腐與醃製入味的三層肉一同慢火煨煮，吸飽了濃郁的醬汁，是一道極致下飯的家常美味。
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🍳 Cooking Flow
用蠔油、醬油和米酒將三層肉醃製入味，並將板豆腐煎至雙面金黃備用。 → 下鍋煸炒三層肉，隨後加入洋蔥、蔥白、冰糖及辣豆瓣醬爆香。 → 調入胡椒、米酒、蠔油與水，放入豆腐煮滾後，轉中小火煨煮15分鐘。 → 最後撒上蔥綠與辣椒拌勻，收汁後即可盛盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
用蠔油、醬油和米酒將三層肉醃製入味，並將板豆腐煎至雙面金黃備用。 → 下鍋煸炒三層肉，隨後加入洋蔥、蔥白、冰糖及辣豆瓣醬爆香。 → 調入胡椒、米酒、蠔油與水，放入豆腐煮滾後，轉中小火煨煮15分鐘。 → 最後撒上蔥綠與辣椒拌勻，收汁後即可盛盤。
Introduction
這道「蠔香蠔辣豆腐三層肉」完美融合了李錦記特級蠔油的鮮甜與辣豆瓣醬的香辣。煎至金黃的板豆腐與醃製入味的三層肉一同慢火煨煮，吸飽了濃郁的醬汁，是一道極致下飯的家常美味。
Step 1
將三層肉切片放入碗中，加入3大匙蠔油、1大匙醬油與1大匙米酒，用手抓勻醃製，稍微靜置備用。
Step 2
熱鍋下油，放入切成厚片的板豆腐，將表面煎至雙面金黃色後撈出瀝油備用。
Step 3
使用原鍋餘油，將醃製好的三層肉倒入鍋中翻炒至變色並釋放油分。
Step 4
加入切塊的紫洋蔥和蔥白段，一同在鍋中翻炒爆香。
Step 5
倒入冰糖和辣豆瓣醬，均勻翻炒讓肉片上色並炒出豆瓣香氣。
Ingredients List
Important Notes
建議選用板豆腐（老豆腐）進行烹調，其質地較硬，煎炸及煨煮時較不易碎裂，且空隙多更易吸附醬汁。
醃製三層肉時加入蠔油，不僅能幫助肉質軟嫩入味，在煸炒時也能更快速產生醬香與光澤。
煨煮時一定要用中小火，才能讓豆腐與肉片慢慢入味，同時避免大火導致醬汁過快燒乾。
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