絶品親子丼
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元高級ホテル料理人が教える、簡単なのに本格的な絶品親子丼です。鶏肉を煮る前に香ばしく焼き上げることで、コク深い味わいに仕上げます。
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🍳 Cooking Flow
食材を切り、卵をさっくりと混ぜ合わせる。 → 鶏肉を中火で香ばしく焼き、旨味を閉じ込める。 → 玉ねぎと調味料を加えて5分ほど煮込む。 → 溶き卵を2回に分けて加え、蓋をして余熱で半熟に仕上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
食材を切り、卵をさっくりと混ぜ合わせる。 → 鶏肉を中火で香ばしく焼き、旨味を閉じ込める。 → 玉ねぎと調味料を加えて5分ほど煮込む。 → 溶き卵を2回に分けて加え、蓋をして余熱で半熟に仕上げる。
Introduction
元高級ホテル料理人が教える、簡単なのに本格的な絶品親子丼です。鶏肉を煮る前に香ばしく焼き上げることで、コク深い味わいに仕上げます。
Step 1
玉ねぎを5mm幅のスライスにし、鶏もも肉は筋を取り除いて3cm角にカットします。卵は白身と黄身が完全に混ざりきらない程度にさっくりと溶いておきます。
Step 2
鍋にサラダ油をひいて中火にかけ、鶏もも肉を入れて塩を少し振り、焼き色がつくまで香ばしく炒めます。
Step 3
鶏肉に焼き色がついたら玉ねぎを加え、油を絡めるように30秒ほど炒めます。水、ほんだし、みりん、醤油を加え、一度沸騰させてから中火（コトコトする火加減）で5分ほど煮込みます。
Step 4
鶏肉と玉ねぎに火が通ったら、沸騰した状態を保ちながら、卵の2/3量を菜箸を使って円を描くように流し入れます。
Step 5
弱火で30秒ほど加熱して卵が少し固まってきたら、残りの卵を加え、最後に三つ葉を散らして蓋をします。弱火のまま15秒ほど蒸らしたら完成です。
Ingredients List
Important Notes
卵は白身と黄身を混ぜすぎないことで、仕上がりに紅白の美しいコントラストとふわとろ感が生まれます。
鶏肉を煮る前にしっかりと焼き色をつけることで、タレに香ばしいコクがプラスされます。
卵は一気に加えず、2回に分けて加えることで、一部がしっかり固まり、一部が半熟の絶妙なテクスチャーになります。
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