鶏胸肉でしっとり仕上がる親子丼
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鶏胸肉をパサつかせず、驚くほどしっとり柔らかく仕上げるプロの技が詰まった親子丼です。だしを使わず、玉ねぎ本来の旨味を引き出すフレンチの技法「エチュベ」を取り入れることで、シンプルながら奥深い味わいに仕上がります。
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🍳 Cooking Flow
鶏胸肉を切り、塩・砂糖を揉み込んで10〜15分置く。 → 玉ねぎに塩を振り、弱火でフタをしてじっくり蒸し焼きにして旨味を引き出す。 → 水を加えて沸騰させ、鶏胸肉を入れて火を通し、しょう油と砂糖で調味する。 → 卵を2回に分けて加え、1回目はしっかり固め、2回目は火を止めて余熱で半熟に仕上げてご飯にのせる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鶏胸肉を切り、塩・砂糖を揉み込んで10〜15分置く。 → 玉ねぎに塩を振り、弱火でフタをしてじっくり蒸し焼きにして旨味を引き出す。 → 水を加えて沸騰させ、鶏胸肉を入れて火を通し、しょう油と砂糖で調味する。 → 卵を2回に分けて加え、1回目はしっかり固め、2回目は火を止めて余熱で半熟に仕上げてご飯にのせる。
Introduction
鶏胸肉をパサつかせず、驚くほどしっとり柔らかく仕上げるプロの技が詰まった親子丼です。だしを使わず、玉ねぎ本来の旨味を引き出すフレンチの技法「エチュベ」を取り入れることで、シンプルながら奥深い味わいに仕上がります。
Step 1
鶏胸肉を一口大の大きさに切ります。
Step 2
切った鶏胸肉に、肉の重さの0.5%の塩と、その半分の量の砂糖を振り、よく揉み込んで10〜15分置いておきます。
Step 3
卵をボウルに割り入れ、白身と黄身がしっかり混ざるようによく溶きほぐします。
Step 4
鍋を中火で温めてサラダ油を少量ひき、スライスした玉ねぎを加えます。
Step 5
玉ねぎに塩（玉ねぎの重さの0.5%分）を振り、軽く混ぜてからフタをして、弱火で3〜4分蒸し焼き（エチュベ）にします。
Ingredients List
Important Notes
鶏胸肉の保水性を高めるため、重さに対して0.5%の塩と、その半分の砂糖を揉み込んで置くことが、パサつきを防ぐ最大のポイントです。
だしを使わずに美味しいスープを作るため、玉ねぎを少量の塩で蒸し焼きにする「エチュベ（フランス料理の技法）」を行い、玉ねぎの水分と旨味を引き出します。
鶏胸肉は水からではなく、沸騰したお湯に投入することで、肉の表面がすぐに固まり、旨味と水分が外に逃げずにしっとり仕上がります。
卵を2回に分けて加えることで、スープをたっぷり吸って固まった土台の卵と、とろとろの半熟卵の2つの食感を楽しめます。
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