お店の味をご自宅で！極上トロトロ卵の親子丼
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トロトロの半熟卵とジューシーな鶏もも肉、そして仕上げにのせる生の卵黄が織りなす濃厚なコクが特徴の親子丼です。特別な道具を使わず、簡単なコツだけでお家で作る親子丼が劇的にお店の味に変わります。
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🍳 Cooking Flow
調味料を合わせてつゆを作り、鶏もも肉は皮を剥いで身を一口大に切り、卵は軽く溶いておく（卵黄1個分は残す）。 → フライパンに油を引き、刻んだ鶏皮をきつね色になるまで炒め、薄切りにした玉ねぎを加えて炒め合わせる。 → つゆと鶏の身を加え、弱火〜中火でゆっくりと両面を煮る。 → 火を止め、卵液を2回に分けて回し入れてその都度軽く熱し、半熟状態にする。 → ご飯の上に盛り付け、中央に卵黄を落とし、お好みで三つ葉を添える。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
調味料を合わせてつゆを作り、鶏もも肉は皮を剥いで身を一口大に切り、卵は軽く溶いておく（卵黄1個分は残す）。 → フライパンに油を引き、刻んだ鶏皮をきつね色になるまで炒め、薄切りにした玉ねぎを加えて炒め合わせる。 → つゆと鶏の身を加え、弱火〜中火でゆっくりと両面を煮る。 → 火を止め、卵液を2回に分けて回し入れてその都度軽く熱し、半熟状態にする。 → ご飯の上に盛り付け、中央に卵黄を落とし、お好みで三つ葉を添える。
Introduction
トロトロの半熟卵とジューシーな鶏もも肉、そして仕上げにのせる生の卵黄が織りなす濃厚なコクが特徴の親子丼です。特別な道具を使わず、簡単なコツだけでお家で作る親子丼が劇的にお店の味に変わります。
Step 1
【つゆを合わせる】ボウルにだし汁(50cc)、みりん(35cc)、醤油(20cc)、砂糖(小さじ1弱)をすべて合わせて、よく混ぜておきます（黄金比率はだし汁7：みりん5：醤油3です）。
Step 2
【鶏肉の下処理】鶏もも肉の皮を剥ぎ取ります。皮は細かく刻んでおきます。身の部分は余分な筋や軟骨を触診して取り除き、厚みを均一にするために観音開きにしてから、一口大（同じくらいの大きさ）に切ります。
Step 3
【玉ねぎを切る】玉ねぎ（大1/8個）を、火が通りやすいように薄切りにします。
Step 4
【卵の準備】卵2個のうち、1個は普通にボウルに割り入れます。もう1個は卵黄と卵白に分けます。取り分けた卵黄は後のせ用に取り置き、卵白は全卵が入ったボウルに加えて、白身を切るように軽く混ぜ合わせます。
Step 5
【鶏皮と玉ねぎを炒める】小さめのフライパン（テフロン加工がおすすめ）に少量の油を引いて中火にかけ、刻んだ鶏皮を焼き色がつくまでしっかり炒めて旨味を引き出します。焦げ目がついてきたら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。
Ingredients List
Important Notes
鶏肉の皮を最初によく炒めて「メイラード反応」を起こすことで、香ばしさと奥深い旨味がつゆ全体に広がります。
卵は混ぜすぎないことが大切です。白身のドロッとした部分を残すことで、加熱したときに極上のトロトロ食感が生まれます。
卵液を2回に分けて加えることで、1回目に加えた卵が土台となり、2回目に加えた卵がトロトロの半熟に仕上がります。
最後に取り置いておいた生の卵黄を中央にトッピングすることで、見た目の美しさだけでなく、食べる時に濃厚なコクが加わります。
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