絶品ふわとろ親子丼
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鶏もも肉、玉ねぎ、卵のそれぞれの素材を別々に火入れし、素材本来の持ち味を最大限に引き出したプロ仕様の親子丼です。皮目をパリッと香ばしく焼き上げた鶏肉と、お出汁をたっぷり吸わせたふわとろ食感の卵の組み合わせが絶妙な一杯です。
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🍳 Cooking Flow
鶏もも肉の余分な脂や筋を取り除いて軽く塩を振り、冷蔵庫で脱水して臭みを取る。 → 玉ねぎをくし形に切り、卵はめんつゆと合わせて混ぜ、ザルで濾してなめらかな卵液を作る。 → フライパンに重石をのせて鶏肉の皮目をパリッと焼き、玉ねぎと一緒に炒めて一度取り出す。 → 同じフライパンで日本酒、めんつゆ、砂糖を煮立たせ、玉ねぎと鶏肉を戻して照りが出るまで煮詰め、再度取り出す。 → 残った煮汁に卵液を加えて弱火でとろとろの半熟に仕上げ、ご飯の上に卵、玉ねぎ、カットした鶏肉、卵黄、三つ葉の順に盛り付ける。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鶏もも肉の余分な脂や筋を取り除いて軽く塩を振り、冷蔵庫で脱水して臭みを取る。 → 玉ねぎをくし形に切り、卵はめんつゆと合わせて混ぜ、ザルで濾してなめらかな卵液を作る。 → フライパンに重石をのせて鶏肉の皮目をパリッと焼き、玉ねぎと一緒に炒めて一度取り出す。 → 同じフライパンで日本酒、めんつゆ、砂糖を煮立たせ、玉ねぎと鶏肉を戻して照りが出るまで煮詰め、再度取り出す。 → 残った煮汁に卵液を加えて弱火でとろとろの半熟に仕上げ、ご飯の上に卵、玉ねぎ、カットした鶏肉、卵黄、三つ葉の順に盛り付ける。
Introduction
鶏もも肉、玉ねぎ、卵のそれぞれの素材を別々に火入れし、素材本来の持ち味を最大限に引き出したプロ仕様の親子丼です。皮目をパリッと香ばしく焼き上げた鶏肉と、お出汁をたっぷり吸わせたふわとろ食感の卵の組み合わせが絶妙な一杯です。
Step 1
鶏もも肉の下処理をします。余分な脂、軟骨、筋などを丁寧に取り除き、皮目に細かく切れ込みを入れて焼き縮みを防ぎます。
Step 2
鶏もも肉に塩（全体の約0.5%程度、普段より控えめ）を振り、キッチンペーパーにのせて冷蔵庫で1〜2時間おき、余分な水分と臭みを抜きます。
Step 3
玉ねぎは芯を残したまま大きめのくし形に切ります。三つ葉はトッピング用に適当な大きさにざく切りします。
Step 4
ボウルに卵3個を割り入れ、泡立て器で白身を切りながらよく混ぜます。そこへめんつゆ（3倍濃縮）150mlを加えてさらに混ぜ、一度ザルなどで綺麗に濾しておきます。
Step 5
鶏もも肉の表面に浮き出た水分をペーパーでしっかり拭き取ります。冷たいフライパンにオリーブオイル（大さじ2〜3）を引き、鶏肉を皮目から入れます。クッキングシートを被せ、水を入れたボウルなどで重石をして強火で焼き始めます。
Ingredients List
Important Notes
鶏もも肉は焼く前に事前に塩を振って脱水（ドリップを出す）させることで、旨味が凝縮し、焼き上がりの皮目がよりパリッと仕上がります。
ソテーする際、クッキングシートの上から重石（水入りのボウルなど）をのせることで、肉の反り返りを防ぎ、均一に美しい焼き色をつけることができます。
卵液を加熱する際は必ず弱火で行い、ゴムベラで優しく大きく混ぜることで、お出汁と卵が分離せず、理想的なとろとろの食感（茶碗蒸しのような滑らかさ）に仕上がります。
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