極上のふわとろ親子丼
ID: d27da4d4...
本格的な割下（かえし）と、丁寧に引いた本格出汁を合わせて作るプロ仕様の親子丼です。鶏肉の下処理や低温調理、卵の2回分け投入により、料亭級のしっとりプリプリな鶏肉とふわとろな卵の食感に仕上がります。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
醤油とみりんを合わせて低温で加熱し、1〜2日寝かせて「かえし」を作る。 → 煮干し、昆布、鰹節、混合節を使って旨味の濃い本格的な出汁を引く。 → 鶏肉の皮や脂肪、筋を丁寧に取り除き、一口大に切って酒を揉み込む。 → 出汁とかえしを合わせた割下で、鶏肉を沸騰させずに煮て、余熱でしっとり火を通す。 → 親子鍋に割下と鶏肉を入れて沸騰させ、粗く解いた卵を2回に分けて加え、半熟とろとろの状態でご飯に乗せる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
醤油とみりんを合わせて低温で加熱し、1〜2日寝かせて「かえし」を作る。 → 煮干し、昆布、鰹節、混合節を使って旨味の濃い本格的な出汁を引く。 → 鶏肉の皮や脂肪、筋を丁寧に取り除き、一口大に切って酒を揉み込む。 → 出汁とかえしを合わせた割下で、鶏肉を沸騰させずに煮て、余熱でしっとり火を通す。 → 親子鍋に割下と鶏肉を入れて沸騰させ、粗く解いた卵を2回に分けて加え、半熟とろとろの状態でご飯に乗せる。
Introduction
本格的な割下（かえし）と、丁寧に引いた本格出汁を合わせて作るプロ仕様の親子丼です。鶏肉の下処理や低温調理、卵の2回分け投入により、料亭級のしっとりプリプリな鶏肉とふわとろな卵の食感に仕上がります。
Step 1
【かえし作り】鍋に濃口醤油90cc、たまり醤油10cc、本みりん260ccを合わせます。弱火でゆっくりと温め、80℃未満の温度を保ちながら4分間火を入れます。
Step 2
出来上がった「かえし」を常温で1日、できれば2日ほど寝かせます。寝かせることで醤油の角が取れて味がまろやかになります。
Step 3
【出汁の準備】煮干し13gの頭とワタ（お腹の黒い部分）を、苦味を出さないように手で丁寧に取り除きます。
Step 4
フライパンを温めて弱火にし、下処理した煮干しを約2〜3分乾煎りして魚臭さを飛ばします。
Step 5
鍋に水450ccを入れて温め、気泡が見え始めたら（沸騰直前）火を止めます。乾煎りした煮干しと昆布4gを入れ、1時間以上浸けて水出しします。
Ingredients List
Important Notes
かえしを作る際、醤油の香りを損なわないために決して沸騰させず、80℃未満の温度をキープしてください。
煮干しは頭とワタを取り除き、乾煎りしてから使うことで、雑味や魚臭さのない澄んだ出汁が取れます。
鶏肉を割下で煮る時は、100℃以上の沸騰状態で煮ると肉が硬くなってしまいます。必ず90℃前後の微沸騰状態で煮て、火を止めた後の余熱で完全に熱を通してください。
卵は白身と黄身を完全に混ぜ合わせないことで、仕上がりに白身のとろっとした食感と黄身の濃厚なコクのグラデーションが生まれます。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...