一流料理人が教える「至高の親子丼」
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ミシュラン1つ星を獲得した名店の店主が教える、プロのこだわりが詰まった親子丼です。鶏ひき肉を忍ばせることで最後まで肉感が楽しめ、片栗粉をまぶした鶏もも肉は驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。
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🍳 Cooking Flow
玉ねぎ、三つ葉、鶏もも肉を切り、鶏もも肉にめんつゆと片栗粉で下味をつけます。 → 火をつける前の冷たいつゆにひき肉をほぐし入れ、玉ねぎを加えて中火で煮ます。 → 玉ねぎが柔らかくなったら鶏もも肉を加え、蓋をして中火で約5分加熱します。 → 溶き卵（卵黄1個は仕上げ用に残す）を2回に分けて流し入れ、最後に溶いた卵黄と三つ葉を加えます。 → 火を止めて蓋をし、1分間蒸らしてからご飯にのせ、紅生姜と刻み海苔をトッピングします。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
玉ねぎ、三つ葉、鶏もも肉を切り、鶏もも肉にめんつゆと片栗粉で下味をつけます。 → 火をつける前の冷たいつゆにひき肉をほぐし入れ、玉ねぎを加えて中火で煮ます。 → 玉ねぎが柔らかくなったら鶏もも肉を加え、蓋をして中火で約5分加熱します。 → 溶き卵（卵黄1個は仕上げ用に残す）を2回に分けて流し入れ、最後に溶いた卵黄と三つ葉を加えます。 → 火を止めて蓋をし、1分間蒸らしてからご飯にのせ、紅生姜と刻み海苔をトッピングします。
Introduction
ミシュラン1つ星を獲得した名店の店主が教える、プロのこだわりが詰まった親子丼です。鶏ひき肉を忍ばせることで最後まで肉感が楽しめ、片栗粉をまぶした鶏もも肉は驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。
Step 1
玉ねぎを半分に切り、繊維に沿って1cm幅に切ります。
Step 2
三つ葉をざく切り（食べやすい長さ）にします。
Step 3
鶏もも肉に骨が残っていないか確認し、皮目を下にして一口大のそぎ切りにします。
Step 4
ボウルにカットした鶏もも肉を入れ、めんつゆを少量加えて軽く和え、さらに片栗粉を加えてお肉全体をコーティングします。
Step 5
火をつける前のフライパンに、水、砂糖、白だし、本つゆを入れて軽く混ぜ合わせます。
Ingredients List
Important Notes
鶏もも肉をそぎ切りにし、片栗粉をまぶすことで、お肉が驚くほど柔らかく仕上がり、つゆにも自然なとろみがつきます。
鶏ひき肉を冷たいつゆから加熱してほぐすことで、ダマにならず、最後まで鶏の旨味が楽しめる親子丼になります。
卵は混ぜすぎないことが、白身と黄身のコントラストを美しくし、ふわふわに仕上げる秘訣です。
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