ピザ用チーズでとろ〜り仕上げる「シン・親子丼」＆「親子丼サンド」
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「日本橋ゆかり」三代目の野永喜三夫料理長が提案する、冷たいフライパンから鶏肉をじっくり焼くコールドスタートで作る革新的な親子丼です。卵液にピザ用チーズを混ぜ合わせることで、誰でも簡単にとろとろでコク深い親子丼に仕上がります。残った半分をクロワッサンに挟む絶品アレンジサンドも紹介します。
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🍳 Cooking Flow
鶏もも肉を切り、冷たいフライパンに皮目を下にして並べ、中火でじっくり焼き色をつける。 → めんつゆと水を加え、煮汁が半分になるまで約5分間煮詰める。 → 卵とピザ用チーズを混ぜ合わせた液を、フライパンに3回に分けて加えて半熟に仕上げる。 → ご飯の上に盛り付け三つ葉を飾る、または切れ目を入れたクロワッサンにレタスと共に挟んで仕上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鶏もも肉を切り、冷たいフライパンに皮目を下にして並べ、中火でじっくり焼き色をつける。 → めんつゆと水を加え、煮汁が半分になるまで約5分間煮詰める。 → 卵とピザ用チーズを混ぜ合わせた液を、フライパンに3回に分けて加えて半熟に仕上げる。 → ご飯の上に盛り付け三つ葉を飾る、または切れ目を入れたクロワッサンにレタスと共に挟んで仕上げる。
Introduction
「日本橋ゆかり」三代目の野永喜三夫料理長が提案する、冷たいフライパンから鶏肉をじっくり焼くコールドスタートで作る革新的な親子丼です。卵液にピザ用チーズを混ぜ合わせることで、誰でも簡単にとろとろでコク深い親子丼に仕上がります。残った半分をクロワッサンに挟む絶品アレンジサンドも紹介します。
Step 1
鶏もも肉を触って硬い軟骨があれば削ぎ落とします。鶏肉を2〜3cmの大きさに切り分け、油をひいていない冷たいフライパンに皮目を下にして並べます。
Step 2
フライパンを中火にかけ、鶏肉から脂を出しながら約6分間じっくりと焼き色をつけます。美味しさの源である鶏の脂は拭き取らないようにし、焼き色がついたら一度火を止めます。
Step 3
火を止めたフライパンにめんつゆ50mlと水100mlを加えます。再び中火にかけ、沸騰したら鶏肉を裏返し、旨味を煮詰めながら煮汁が半分程度になるまで約5分間煮詰めます。
Step 4
ボウルに卵4個を割り入れ、ピザ用とろけるチーズ50gを加えます。お箸を広げて白身を切るようにしっかりと混ぜ合わせます。
Step 5
沸騰しているフライパンに、卵とチーズの液をのの字を描くように3回に分けて流し入れます。お箸で外側から内側へ優しくなぞるようにお出汁と馴染ませ、卵がとろとろの半熟状態になったら火を止めます。
Ingredients List
Important Notes
冷たい状態から焼き始める「コールドスタート」にすることで、鶏もも肉が縮まずにふっくらジューシーに焼き上がります。
鶏もも肉から出た脂は極上の出汁とコクのベースになるため、絶対にペーパー等で拭き取らないでください。
卵液にとろけるチーズを加えることで、チーズの保水効果により、誰でも簡単にとろとろの半熟状態を長くキープできます。
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