西紅柿炒雞蛋
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這道西紅柿炒雞蛋採用了獨特的火烤去皮法與秘製醬汁調味，炒出來的西紅柿鮮嫩多汁，雞蛋吸飽了酸甜的湯汁，嫩滑入味，是一道經典且家常的下飯美味。
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🍳 Cooking Flow
西紅柿用火烤去皮，洗淨切滾刀塊；雞蛋加入鹽、胡椒粉和蔥花攪打均勻。 → 調配秘製醬汁：甜麵醬、白糖、鹽、雞精、澱粉和水混合均勻。 → 油溫三成熱下雞蛋液，炒至定型、滑嫩後盛出。 → 鍋留底油炒西紅柿至出沙起汁，加入雞蛋快速翻勻。 → 倒入醬汁大火翻炒入味收汁，撒上蔥花即可出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
西紅柿用火烤去皮，洗淨切滾刀塊；雞蛋加入鹽、胡椒粉和蔥花攪打均勻。 → 調配秘製醬汁：甜麵醬、白糖、鹽、雞精、澱粉和水混合均勻。 → 油溫三成熱下雞蛋液，炒至定型、滑嫩後盛出。 → 鍋留底油炒西紅柿至出沙起汁，加入雞蛋快速翻勻。 → 倒入醬汁大火翻炒入味收汁，撒上蔥花即可出鍋。
Introduction
這道西紅柿炒雞蛋採用了獨特的火烤去皮法與秘製醬汁調味，炒出來的西紅柿鮮嫩多汁，雞蛋吸飽了酸甜的湯汁，嫩滑入味，是一道經典且家常的下飯美味。
Step 1
西紅柿摘去葉子，底部插上一根筷子，放在煤氣灶火上烤幾秒鐘，直到表皮裂開起皺，然後輕鬆撕去外皮。
Step 2
將去皮後的西紅柿放入碗中，加入一勺鹽和適量溫水，浸泡並清洗乾淨，殺菌消毒後撈出。
Step 3
碗中打入4個雞蛋，加入一勺鹽和少許胡椒粉，順著同一個方向攪拌均勻。
Step 4
小蔥切成蔥花，直接加入雞蛋液中，再次用筷子攪拌均勻備用。
Step 5
將西紅柿對半切開，斜刀切除硬蒂，再切成稍大一點的滾刀塊備用。
Ingredients List
Important Notes
挑選西紅柿時，建議選擇葉子翠綠、手感結實的，比較新鮮且口感好。
使用火烤法去皮比開水燙更方便、省時，且西紅柿不易軟爛，外觀更完整。
炒雞蛋時油溫不要太高（約三成熱），下鍋後不要急著翻動，待定型後慢慢推動，炒出來的雞蛋才會蓬鬆嫩滑。
調料中加入一勺甜麵醬是這道菜好吃的秘訣，能增加醬香與風味，使味道層次更豐富。
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