西紅柿炒雞蛋
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這道西紅柿炒雞蛋採用大廚秘製新做法，關鍵在於先將西紅柿煸炒出濃郁汁水，再結合特調醬汁與滑嫩的雞蛋。成品鮮香滑嫩、酸甜適口，湯汁濃郁，是一道經典且極其下飯的家常美味。
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🍳 Cooking Flow
準備西紅柿切塊、雞蛋打散、配料切末段並調好澱粉醬汁。 → 鍋中入油，用中小火將雞蛋液炒至嫩滑成塊後盛出。 → 原鍋熱油，下西紅柿塊大火煸炒至出沙並炒出豐富汁水。 → 下蔥白大蒜爆香，隨後加入雞蛋、特調醬汁大火翻炒均勻。 → 最後下蔥綠段與青椒碎快速翻炒至斷生即可出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
準備西紅柿切塊、雞蛋打散、配料切末段並調好澱粉醬汁。 → 鍋中入油，用中小火將雞蛋液炒至嫩滑成塊後盛出。 → 原鍋熱油，下西紅柿塊大火煸炒至出沙並炒出豐富汁水。 → 下蔥白大蒜爆香，隨後加入雞蛋、特調醬汁大火翻炒均勻。 → 最後下蔥綠段與青椒碎快速翻炒至斷生即可出鍋。
Introduction
這道西紅柿炒雞蛋採用大廚秘製新做法，關鍵在於先將西紅柿煸炒出濃郁汁水，再結合特調醬汁與滑嫩的雞蛋。成品鮮香滑嫩、酸甜適口，湯汁濃郁，是一道經典且極其下飯的家常美味。
Step 1
西紅柿加入一勺普通麵粉搓洗，利用麵粉的吸附性帶走表面灰塵，再用清水徹底洗淨。
Step 2
洗淨的西紅柿去掉葉蒂，對半切開，切除中間偏硬的芯，隨後切成均勻的小塊備用。
Step 3
碗中打入3-4個新鮮雞蛋，用筷子充分攪打均勻，使蛋清和蛋黃完全融合。
Step 4
大蒜切片後剁成蒜末；小蔥洗淨，將蔥白部分切成蔥花與蒜末放一起，蔥綠部分切成小段單獨備用。
Step 5
青椒去籽，切成小條後改刀切成小方塊備用，主要用於成菜配色。
Ingredients List
Important Notes
使用麵粉清洗西紅柿能有效去除表面雜質與農藥殘留，烹飪時保留西紅柿皮能留住更多營養成分。
西紅柿內部的硬芯炒製後口感不佳，建議切除以確保口感一致。
炒西紅柿時務必用大火多煸炒一會，將汁水與酸甜味徹底炒出來，這是湯汁濃郁美味的關鍵。
炒雞蛋和最後勾芡調味時，動作要快，提前調好醬汁能避免在灶台前手忙腳亂导致食材炒老。
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