一鍋到底的螞蟻上樹
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這道一鍋到底的螞蟻上樹做法非常簡單，減少了洗碗的負擔。吸飽豬肉鮮美與豆瓣香氣的冬粉，搭配上花椒的香麻，是道非常下飯的經典家常料理。
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🍳 Cooking Flow
將豬絞肉剁細後入鍋煸炒至出油並酥香，再依序加入薑、蒜、蔥和豆瓣醬爆香。 → 熗入米酒，加入醬油、糖、白胡椒粉與水，調配成煨煮湯汁。 → 放入泡軟並對剪的冬粉，煨煮至冬粉吸足湯汁並變軟。 → 撒入花椒粉，淋上花椒油提香，起鍋裝盤並撒上蔥花裝飾。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將豬絞肉剁細後入鍋煸炒至出油並酥香，再依序加入薑、蒜、蔥和豆瓣醬爆香。 → 熗入米酒，加入醬油、糖、白胡椒粉與水，調配成煨煮湯汁。 → 放入泡軟並對剪的冬粉，煨煮至冬粉吸足湯汁並變軟。 → 撒入花椒粉，淋上花椒油提香，起鍋裝盤並撒上蔥花裝飾。
Introduction
這道一鍋到底的螞蟻上樹做法非常簡單，減少了洗碗的負擔。吸飽豬肉鮮美與豆瓣香氣的冬粉，搭配上花椒的香麻，是道非常下飯的經典家常料理。
Step 1
將豬絞肉放在砧板上，用刀再次剁細、剁碎，使口感更細緻。
Step 2
將剁細的豬絞肉直接放入冷鍋中，開火煸炒至豬油釋出，並持續翻炒到絞肉表面呈現酥香、微焦的狀態。
Step 3
加入薑末與煸香的絞肉一起拌炒，利用薑香來去除豬肉的腥味。
Step 4
接著加入蒜末、部分蔥末以及一大匙豆瓣醬。持續翻炒，讓豆瓣醬在高溫下炒出紅亮的色澤與醬香。
Step 5
從鍋邊熗入適量米酒提味並去腥。
Ingredients List
Important Notes
一定要先將絞肉炒到出油、表面微焦酥，這樣可以完全去除豬肉的腥味，也是這道菜好吃的關鍵。
一般做法會先炒香蔥薑蒜，但建議先乾煸絞肉，利用煸出來的豬油來爆香蔥薑蒜，不但更省油、更健康，香氣也更足。
冬粉吸水性極強。在鍋中煨煮時，湯汁不要完全收乾，煮到冬粉剛好「浮現」在表面、還保有一些湯汁時就要起鍋。因為裝盤後，冬粉還會繼續吸收湯汁，若在鍋中炒太乾，上桌時會結成一團、夾不起來。
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