螞蟻上樹
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螞蟻上樹是一道烹飪簡單、極具風味的經典家常麵食。吸飽鮮美豬肉湯汁的冬粉軟Q彈牙，搭配香氣撲鼻的肉末、香菇丁與辛香料，鹹香中帶著微微辣意，十分開胃下飯。
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🍳 Cooking Flow
冬粉泡水，香蔥、香菇、薑蒜、香菜等配料切末/小丁，並調配好主要醬汁。 → 中火熱鍋不下油煸炒豬肉末，再放入香菇、沙拉油，以及蔥薑蒜、豆瓣醬爆香。 → 倒入特製醬汁與水煮沸，放入泡軟的冬粉，中火煮至湯汁收乾至大約剩一半。 → 淋入香油提味，盛盤並撒上蔥綠、香菜點綴即可享用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
冬粉泡水，香蔥、香菇、薑蒜、香菜等配料切末/小丁，並調配好主要醬汁。 → 中火熱鍋不下油煸炒豬肉末，再放入香菇、沙拉油，以及蔥薑蒜、豆瓣醬爆香。 → 倒入特製醬汁與水煮沸，放入泡軟的冬粉，中火煮至湯汁收乾至大約剩一半。 → 淋入香油提味，盛盤並撒上蔥綠、香菜點綴即可享用。
Introduction
螞蟻上樹是一道烹飪簡單、極具風味的經典家常麵食。吸飽鮮美豬肉湯汁的冬粉軟Q彈牙，搭配香氣撲鼻的肉末、香菇丁與辛香料，鹹香中帶著微微辣意，十分開胃下飯。
Step 1
將冬粉浸泡於冷水中軟化備用。
Step 2
將青蔥切除根部，蔥白部分切成蔥白粒，蔥綠部分切成蔥綠圈，分開備用。
Step 3
香菜洗淨後切成小段。
Step 4
將已泡水軟化的乾香菇切細絲，再切成香菇小丁。
Step 5
蒜頭與薑（子薑）拍扁後，分別切成蒜末與薑末。
Ingredients List
Important Notes
在熱鍋時不需要加沙拉油，先利用豬絞肉本身多餘的脂肪來逼出天然豬油，味道會更香。
冬粉在烹調前務必確實泡冷水軟化，若直接乾下鍋會使湯汁瞬間被吸收，導致黏鍋。若泡水不夠，收汁時冬粉會容易過硬。
特製醬汁中加入番茄醬是提味的關鍵，可降低豆瓣醬的純鹹辣感，並帶出和諧的酸甜風味層次。
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