簡易版 螞蟻上樹 2.0
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詹姆士分享的2.0簡易版螞蟻上樹，打破傳統一樣一樣爆香的繁瑣步驟，改用先醃製肉末並「打水」的技巧，讓豬絞肉保持軟嫩不柴，搭配豆瓣醬與花椒香氣，做法簡單卻不失鍋氣，非常適合料理新手。
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🍳 Cooking Flow
將豬絞肉、蒜末、薑末、花椒粉、醬油、水、糖與油混合均勻醃製（打水）。 → 起鍋用中小火炒香豆瓣醬，隨後倒入醃好的絞肉炒至將熟。 → 加入適量水煨煮，再放入泡軟的冬粉吸收湯汁。 → 加入部分蔥花、生薑末、花椒粉、花椒油與香油調味收汁。 → 最後撒入剩餘蔥花拌勻，關火出鍋裝盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將豬絞肉、蒜末、薑末、花椒粉、醬油、水、糖與油混合均勻醃製（打水）。 → 起鍋用中小火炒香豆瓣醬，隨後倒入醃好的絞肉炒至將熟。 → 加入適量水煨煮，再放入泡軟的冬粉吸收湯汁。 → 加入部分蔥花、生薑末、花椒粉、花椒油與香油調味收汁。 → 最後撒入剩餘蔥花拌勻，關火出鍋裝盤。
Introduction
詹姆士分享的2.0簡易版螞蟻上樹，打破傳統一樣一樣爆香的繁瑣步驟，改用先醃製肉末並「打水」的技巧，讓豬絞肉保持軟嫩不柴，搭配豆瓣醬與花椒香氣，做法簡單卻不失鍋氣，非常適合料理新手。
Step 1
將豬絞肉放入大碗中，加入蒜末、薑末、花椒粉、少許花椒油調味。
Step 2
在肉碗中加入適量水（打水）、醬油、沙拉油（估算炒肉所需的油量）和糖，攪拌均勻至水分被肉吸收，使肉質更軟嫩。
Step 3
將蔥切成蔥花備用。
Step 4
起鍋熱油，放入豆瓣醬用中小火慢慢炒香，炒至香氣釋放。
Step 5
放入調味好的豬絞肉拌炒，炒至肉即將變熟。
Ingredients List
Important Notes
絞肉先打水：在炒肉前，先將絞肉加入水、醬油和沙拉油攪拌（打水），能鎖住肉汁，避免炒出來的肉質過硬。
中小火炒豆瓣醬：炒豆瓣醬時不要開大火，用中小火慢慢煸炒，才能完整釋放其香氣且不易焦糊。
冬粉的吸水性：冬粉煮好後會迅速吸收盤中的殘餘湯汁，因此在起鍋時稍微保留一點濕度，盛盤後口感最剛好，不會太乾。
生薑末的層次：在後半段補入些許生薑末，生薑的辛辣香氣能與一開始炒熟的薑香形成不同層次。
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