蝦仁蛋炒飯
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這道蝦仁蛋炒飯有著豐富的層次感，結合了蛤蜊高湯煮出的米飯鮮味、蝦油爆炒的蝦仁香氣，以及洋蔥丁的脆甜和蒜末的提味。米飯粒粒分明，口感乾爽，每一口都充滿自然的鮮甜滋味，保證讓你一試成主顧，越吃越上癮！
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🍳 Cooking Flow
洗米浸泡，煮蛤蜊高湯並取肉。 → 用蛤蜊高湯煮飯，煮好後散熱。 → 準備蝦仁、蔥花、蒜末和洋蔥丁。 → 用橄欖油煸炒蝦頭製成蝦油，再用蝦油將蝦仁炒至六七分熟。 → 利用鍋中蛋液將白飯炒散，加入調味料、蔥花、洋蔥末、蒜末及蝦仁，最後加入蛤蜊肉拌炒均勻即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
洗米浸泡，煮蛤蜊高湯並取肉。 → 用蛤蜊高湯煮飯，煮好後散熱。 → 準備蝦仁、蔥花、蒜末和洋蔥丁。 → 用橄欖油煸炒蝦頭製成蝦油，再用蝦油將蝦仁炒至六七分熟。 → 利用鍋中蛋液將白飯炒散，加入調味料、蔥花、洋蔥末、蒜末及蝦仁，最後加入蛤蜊肉拌炒均勻即可。
Introduction
這道蝦仁蛋炒飯有著豐富的層次感，結合了蛤蜊高湯煮出的米飯鮮味、蝦油爆炒的蝦仁香氣，以及洋蔥丁的脆甜和蒜末的提味。米飯粒粒分明，口感乾爽，每一口都充滿自然的鮮甜滋味，保證讓你一試成主顧，越吃越上癮！
Step 1
將白米清洗乾淨，浸泡約20-30分鐘後瀝乾水分備用。
Step 2
準備一斤蛤蜊，用鹽水吐沙，放入鍋中，加入350毫升冷水及適量清酒去腥，開中火加熱。
Step 3
煮至蛤蜊全部開口後關火，用濾網將蛤蜊與高湯分離，高湯放涼備用，蛤蜊肉挑出，暫時放一旁備用。
Step 4
將泡好的米放入鑄鐵鍋中，倒入降溫後的蛤蜊高湯 (350毫升)，加入一小撮鹽提升鮮味，再淋上一點橄欖油。開中火煮滾，滾起後轉最小火煮8分鐘，關火再悶15分鐘。
Step 5
準備蝦仁。保留蝦頭，將蝦肉挑掉蝦線，如果蝦仁較大，可切成四等份。用鹽跟太白粉抓洗一下後沖洗乾淨並擦乾水分。將蝦仁用一小撮鹽、一小匙胡椒粉、一小匙糖、一大匙清酒抓拌均勻，直到表面產生黏液，放回冰箱冷藏備用。
Ingredients List
Important Notes
米粒要洗乾淨並浸泡，這樣煮出來的飯才會粒粒分明。
炒飯的米飯建議用當天煮的白飯，口感會比隔夜飯更鬆軟有水分。
炒飯時，米飯要先取出散熱散掉多餘水氣，這樣炒的時候才會好炒開，達到乾爽粒粒分明的效果。
蝦仁用鹽和太白粉抓洗並醃製，會讓蝦肉更彈牙。
利用冷鍋下蝦頭的方式可以避免油爆。
炒蝦頭時可適度壓擠，釋放出更多蝦膏，增加炒飯風味。
炒蝦仁不需炒到全熟，大約六七分熟即可，避免肉質變硬。
炒飯建議一次炒兩人份，確保米飯有足夠空間炒出蓬鬆口感。
炒飯時，蛋液和飯粒要趁蛋液未凝固前結合，再慢慢炒散。
好吃的蛋炒飯需要帶有蛋香和蔥香，並將飯炒得乾爽不乾硬。
蒜末和蛤蜊肉在起鍋前加入，能保留其最佳風味和口感。
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