蝦仁蛋湯
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這道蝦仁蛋湯巧妙利用剝下來的蝦頭與蝦殼，慢火熬煮出極致鮮美的清澈高湯，再搭配外表完整、入口即化且蛋黃濃郁的水波蛋，是一道暖心、營養又好喝的家常湯品。
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🍳 Cooking Flow
鮮蝦剝殼去腸泥，保留蝦殼、蝦頭備用。 → 水溫維持約60-70度，加醋與鹽，下蛋低溫浸煮4分鐘製成水波蛋撈出。 → 熱鍋炒香蝦頭、蝦殼與蝦仁，蝦仁變色後先撈起防老，蝦殼繼續加水熬煮10分鐘成蝦高湯。 → 撈除蝦殼，加入薑絲、中芹碎、鹽和白胡椒粉調味。 → 放回蝦仁復熱後關火，將湯盛入水波蛋碗中並撒上蔥花即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鮮蝦剝殼去腸泥，保留蝦殼、蝦頭備用。 → 水溫維持約60-70度，加醋與鹽，下蛋低溫浸煮4分鐘製成水波蛋撈出。 → 熱鍋炒香蝦頭、蝦殼與蝦仁，蝦仁變色後先撈起防老，蝦殼繼續加水熬煮10分鐘成蝦高湯。 → 撈除蝦殼，加入薑絲、中芹碎、鹽和白胡椒粉調味。 → 放回蝦仁復熱後關火，將湯盛入水波蛋碗中並撒上蔥花即可。
Introduction
這道蝦仁蛋湯巧妙利用剝下來的蝦頭與蝦殼，慢火熬煮出極致鮮美的清澈高湯，再搭配外表完整、入口即化且蛋黃濃郁的水波蛋，是一道暖心、營養又好喝的家常湯品。
Step 1
鮮蝦洗淨後去除腸泥、剝殼，將剝好的蝦仁與保留下來的蝦頭、蝦殼分開備用。
Step 2
鍋中入水加熱，煮至鍋底起小氣泡（約60-70度），轉小火，加入白醋與煮蛋用的鹽巴拌勻，維持水溫不沸騰。
Step 3
將雞蛋先打入小碗中。把小碗稍微浸入溫水中平衡溫度，再快速將整顆蛋倒入水中。以微小火泡煮約 4 分鐘使其凝固成水波蛋，撈起並瀝乾備用。
Step 4
另起熱鍋下油，放入蝦頭、蝦殼與蝦仁一起煸炒。炒至蝦仁呈金黃色後，先將蝦仁挑起備用，避免肉質過老。
Step 5
留在鍋中的蝦殼繼續翻炒，隨後倒入1000毫升的水煮滾。水滾後轉小火熬煮10分鐘以提取蝦高湯，期間需順手撈除表面浮沫以保持湯汁清澈。
Ingredients List
Important Notes
製作水波蛋時，水絕對不能大滾（維持在60-70度，底部起微泡），加入白醋與鹽巴能加速蛋白凝固、防止散開。
蛋先打入小碗，將碗底接觸溫水使其溫度接近後再倒入，能倒出形狀更漂亮的水波蛋。
蝦仁不可與蝦殼一起熬煮10分鐘，一定要先炒香並提早撈起，最後再下鍋復熱，才能維持Q彈脆口的完美熟度。
熬煮蝦高湯時使用小火並定時撈除浮沫，能確保湯頭鮮甜且清澈無雜質。
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