塔香蝦蛋煎
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這是一道充滿濃郁台式風情的家常料理。將鮮美Q彈的蝦子煎香，搭配九層塔的獨特香氣與沙茶醬調味，再融入滑嫩的蛋液，香氣逼人，是一道超級下飯且烹調快速的美味料理。
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🍳 Cooking Flow
調勻蛋液：將雞蛋、部分鹽巴、胡椒粉、太白粉和水攪拌均勻。 → 爆香食材：熱鍋下油，先將蝦子兩面煎香，隨後加入蔥白一同炒香。 → 調味蝦子：關火後加入沙茶、醬油膏、糖及剩餘調味料炒勻。 → 翻炒蛋液：開火倒入蛋液，輕輕推動翻炒至半熟狀態。 → 起鍋裝盤：加入九層塔與蔥花快速拌炒至九層塔變軟出香即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
調勻蛋液：將雞蛋、部分鹽巴、胡椒粉、太白粉和水攪拌均勻。 → 爆香食材：熱鍋下油，先將蝦子兩面煎香，隨後加入蔥白一同炒香。 → 調味蝦子：關火後加入沙茶、醬油膏、糖及剩餘調味料炒勻。 → 翻炒蛋液：開火倒入蛋液，輕輕推動翻炒至半熟狀態。 → 起鍋裝盤：加入九層塔與蔥花快速拌炒至九層塔變軟出香即可。
Introduction
這是一道充滿濃郁台式風情的家常料理。將鮮美Q彈的蝦子煎香，搭配九層塔的獨特香氣與沙茶醬調味，再融入滑嫩的蛋液，香氣逼人，是一道超級下飯且烹調快速的美味料理。
Step 1
將五顆雞蛋打入碗中，加入一半的鹽巴、一半的胡椒粉、太白粉和水，用筷子徹底攪拌均勻備用。
Step 2
熱鍋下油，放入蝦子煎香，待一邊變色後翻面繼續煎，接著加入切好的蔥白段一起爆香。
Step 3
關火（避免醬料燒焦），在鍋中加入剩餘的鹽巴、胡椒粉、沙茶醬、醬油膏、糖和水，利用餘溫翻炒均勻，使蝦子充分入味。
Step 4
重新開火，倒入攪拌好的蛋液，用鍋鏟由外向內輕輕翻炒，讓蛋液受熱並與蝦子和醬汁融合。
Step 5
在蛋液呈現半熟狀態時，加入九層塔和綠蔥花，快速拌炒幾下，待九層塔香氣散發即可關火起鍋裝盤。
Ingredients List
Important Notes
在蛋液中加入少許太白粉和水，能鎖住蛋的水分，炒出來的蛋口感更為滑嫩、不乾柴。
炒蝦子時，在下沙茶醬、醬油膏等容易黏鍋的調味料前務必先關火，用餘溫拌炒，可以防止高溫導致醬汁燒焦變苦。
九層塔和蔥花在起鍋前最後才放，只需快速翻炒幾下，避免過度加熱導致九層塔變黑並流失香氣。
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