阿嬤的古早味蛋餅
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這是一款懷舊的粉漿蛋餅，使用高筋麵粉與樹薯粉/地瓜粉依黃金比例調配出軟Q且帶有厚度的餅皮。做法極其簡單，不需揉麵團或擀麵皮，只需將粉漿調勻後煎至定型，再淋上香噴噴的蛋液，是充滿家常溫馨風味的經典台灣小吃。
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🍳 Cooking Flow
調配粉漿：將高筋麵粉、樹薯粉過篩，與水、鹽混合攪拌均勻。 → 冷鍋倒油，倒入一半的粉漿均勻鋪底，開小火煎至定型翻面。 → 淋上打散的蛋液，煎至微熟後對折或捲起，雙面煎至金黃。 → 盛出切塊，搭配美乃滋、番茄醬或醬油享用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
調配粉漿：將高筋麵粉、樹薯粉過篩，與水、鹽混合攪拌均勻。 → 冷鍋倒油，倒入一半的粉漿均勻鋪底，開小火煎至定型翻面。 → 淋上打散的蛋液，煎至微熟後對折或捲起，雙面煎至金黃。 → 盛出切塊，搭配美乃滋、番茄醬或醬油享用。
Introduction
這是一款懷舊的粉漿蛋餅，使用高筋麵粉與樹薯粉/地瓜粉依黃金比例調配出軟Q且帶有厚度的餅皮。做法極其簡單，不需揉麵團或擀麵皮，只需將粉漿調勻後煎至定型，再淋上香噴噴的蛋液，是充滿家常溫馨風味的經典台灣小吃。
Step 1
準備一個大鍋，倒入220公克的水。
Step 2
使用篩粉器將45公克樹薯粉與60公克高筋麵粉篩入水中，以確保口感細緻。
Step 3
加入少許鹽巴至粉漿中。
Step 4
用筷子徹底將粉、水和鹽攪拌均勻至完全無粉粒。
Step 5
在冷鍋（不沾鍋）中倒入少量食用油，搖晃鍋子使油均勻布滿鍋底，此時先不開火。
Ingredients List
Important Notes
粉類一定要過篩，否則煎出來的蛋餅皮口感會粗糙、有粉疙瘩。
倒入粉漿時不開火，是為了能在冷鍋狀態下輕鬆將粉漿搖晃均勻。若是熱鍋下粉漿，粉漿會迅速凝固，導致厚薄不均。
粉漿極易沉澱，每次舀起下鍋前，務必重新徹底攪拌均勻。
如果不擅長拋鍋翻面，可以拿一個平盤蓋在不沾鍋上，將鍋子倒扣使蛋餅落入盤中，再將蛋餅滑回鍋中煎另一面。
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