手工Q彈蛋餅皮與台式蛋餅
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本食譜教您如何在家自製超Q彈的古早味蛋餅皮。透過高筋麵粉與日本太白粉的黃金比例，搭配冷鍋下粉漿的技巧，就能做出媲美早餐店、皮薄且口感極佳的台式蛋餅。
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🍳 Cooking Flow
將水、高筋麵粉、日本太白粉及鹽過篩攪拌至無顆粒，再依喜好加入蔥花等配料調成粉漿。 → 在冷不沾鍋中刷油，倒入粉漿攤平後再開火，待餅皮變透明且邊緣翹起時翻面煎熟，放涼完成餅皮。 → 熱鍋煎熱餅皮後翻面，倒入蔥花蛋液並蓋上餅皮，煎熟後捲起切塊，搭配醬油膏盛盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將水、高筋麵粉、日本太白粉及鹽過篩攪拌至無顆粒，再依喜好加入蔥花等配料調成粉漿。 → 在冷不沾鍋中刷油，倒入粉漿攤平後再開火，待餅皮變透明且邊緣翹起時翻面煎熟，放涼完成餅皮。 → 熱鍋煎熱餅皮後翻面，倒入蔥花蛋液並蓋上餅皮，煎熟後捲起切塊，搭配醬油膏盛盤。
Introduction
本食譜教您如何在家自製超Q彈的古早味蛋餅皮。透過高筋麵粉與日本太白粉的黃金比例，搭配冷鍋下粉漿的技巧，就能做出媲美早餐店、皮薄且口感極佳的台式蛋餅。
Step 1
在碗中倒入220公克的液體（如水、蔬菜汁、豆漿或牛奶等）。
Step 2
將60公克的高筋麵粉與45公克的日本太白粉過篩加入液體中，再加入半小匙鹽。
Step 3
用打蛋器將粉類與液體充分攪拌均勻至無顆粒的滑順粉漿狀態。
Step 4
可依個人喜好調配不同口味：加入蔥花攪拌均勻製成「蔥花粉漿」；使用紅蘿蔔汁加水調配製成「紅蘿蔔粉漿」；或是加入1小匙抹茶粉攪拌製成「抹茶粉漿」。
Step 5
在冷的不沾鍋底刷上一層薄油，此時不要開火。攪拌一下粉漿（防止澱粉沉澱），舀入適量粉漿倒入鍋中，轉動鍋子讓粉漿均勻攤平呈圓餅狀。
Ingredients List
Important Notes
使用高筋麵粉能提供蛋餅皮極佳的Q彈嚼勁，搭配日本太白粉則能創造出外脆內Q的口感層次。
要做出又薄又均勻的餅皮，秘訣在於「冷鍋下粉漿」。若鍋子太熱，粉漿倒入會立刻凝固而無法攤平攤薄。
若要連續製作多張餅皮，每一張煎完後都必須讓不沾鍋關火並降溫（可用濕布或冰水擦拭鍋面快速降溫，請配戴隔熱手套安全操作）再下下一張粉漿。
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