金銀玉如意 (蛋包鯪魚卷)
ID: abaf9065...
「金銀玉如意」是一道極具節慶氣氛的精緻賀年菜。將鮮美的鯪魚肉均勻鋪在金黃的薄蛋皮上，捲起並蒸熟後切片，最後淋上由雞湯與蠔油熬煮的芡汁，口感彈牙、層次豐富，寓意吉祥如意。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
將雞蛋加鹽打勻，用平底鍋煎出一張薄蛋皮鋪在白布上。 → 雙手沾水防黏，將鯪魚肉均勻鋪在蛋皮上，並緊緊捲起，用白布包裹好。 → 放入蒸鍋大火蒸15分鐘至熟，取出稍微放涼備用。 → 將雞湯、蠔油煮滾，加入豆粉水勾芡煮至濃稠。 → 蛋卷切片擺盤，淋上芡汁並用芫荽裝飾即可完成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將雞蛋加鹽打勻，用平底鍋煎出一張薄蛋皮鋪在白布上。 → 雙手沾水防黏，將鯪魚肉均勻鋪在蛋皮上，並緊緊捲起，用白布包裹好。 → 放入蒸鍋大火蒸15分鐘至熟，取出稍微放涼備用。 → 將雞湯、蠔油煮滾，加入豆粉水勾芡煮至濃稠。 → 蛋卷切片擺盤，淋上芡汁並用芫荽裝飾即可完成。
Introduction
「金銀玉如意」是一道極具節慶氣氛的精緻賀年菜。將鮮美的鯪魚肉均勻鋪在金黃的薄蛋皮上，捲起並蒸熟後切片，最後淋上由雞湯與蠔油熬煮的芡汁，口感彈牙、層次豐富，寓意吉祥如意。
Step 1
將4隻雞蛋打入碗中，徹底攪打均勻，直到蛋黃與蛋白完全融合，沒有明顯的蛋白塊。
Step 2
在蛋液中加入適量的鹽調味，並再次攪拌均勻。
Step 3
使用平底不沾鍋，倒入蛋液，以中小火慢煎出一張厚薄均勻且完整的薄蛋皮。
Step 4
將煎好的蛋皮取出，平鋪在一塊乾淨的白布上備用。
Step 5
雙手沾水防止黏手，取適量鯪魚肉平整地鋪在蛋皮上，邊緣需稍微留白，以便後續捲起。
Ingredients List
Important Notes
煎蛋皮時需全程使用中小火，火候過大容易使蛋皮過焦或起泡。
鯪魚肉本身通常已有調味，調製芡汁時，由於雞湯與蠔油自帶鹹味，一般無需額外加鹽，建議先嘗味再微調。
鋪魚肉時雙手沾濕是防黏的關鍵技巧；且魚肉厚度要適中，捲起時才不容易溢出。
蛋卷蒸好後千萬不要立刻切片，必須稍微放涼，利用餘溫凝固，切出來的切面才會完整美觀。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...