蚵仔酥
ID: 271144e3...
這道熱炒店的經典名菜「蚵仔酥」，在家也能輕鬆做出外酥內嫩、顆顆飽滿的美味！只要掌握好沾粉和油炸的幾個關鍵技巧，就能品嚐到滿滿的鮮甜汁液，絕對是老饕們的最愛。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
清洗蚵仔並瀝乾水分 → 分兩次裹地瓜粉，中間靜置反潮 → 高溫油炸蚵仔兩次，達到外酥內嫩 → 炸酥九層塔，最後撒上椒鹽粉
Cooking Steps
Brief Cooking Order
清洗蚵仔並瀝乾水分 → 分兩次裹地瓜粉，中間靜置反潮 → 高溫油炸蚵仔兩次，達到外酥內嫩 → 炸酥九層塔，最後撒上椒鹽粉
Introduction
這道熱炒店的經典名菜「蚵仔酥」，在家也能輕鬆做出外酥內嫩、顆顆飽滿的美味！只要掌握好沾粉和油炸的幾個關鍵技巧，就能品嚐到滿滿的鮮甜汁液，絕對是老饕們的最愛。
Step 1
【處理蚵仔】將新鮮蚵仔用清水輕輕洗滌一次即可，切記不要過度清洗，以免蚵仔肚破裂影響口感。洗淨後務必將水分徹底瀝乾。
Step 2
【第一次沾粉】將瀝乾水分的蚵仔倒入地瓜粉中，用手輕輕抓拌，讓每顆蚵仔均勻裹上一層薄薄的地瓜粉。
Step 3
【第一次靜置反潮】將裹好粉的蚵仔平鋪於盤中，靜置約五分鐘，讓蚵仔出水，使地瓜粉與蚵仔表面緊密結合，形成「反潮」現象。
Step 4
【第二次沾粉】待蚵仔表面呈現濕潤狀態後，再次倒入地瓜粉中，進行第二次沾粉。這次沾粉要更輕柔，避免弄破蚵仔肚。
Step 5
【第二次靜置】第二次沾粉後，靜置約一分鐘即可，此時蚵仔水分已較穩定，不易再大量出水。
Ingredients List
Important Notes
挑選蚵仔時，請注意其唇部顏色越深代表越新鮮。若看到蚵仔液體冒泡、顏色變粉白或帶紅，則不建議購買。
蚵仔清洗一次即可，避免搓揉或清洗過度導致蚵仔肚破裂，影響口感和吸油。
沾粉是蚵仔酥成功的關鍵，分兩次沾粉並搭配靜置反潮，能讓蚵仔外皮更酥脆，不易脫粉。
油炸時務必保持高油溫（180-190°C）並全程大火，這是確保蚵仔酥脆而不吸油的秘訣。
九層塔在下鍋油炸前務必擦乾水分，避免油爆，並可炸久一點使其口感更酥脆。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...