經典台式蚵仔煎
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這道經典的台式夜市小吃「蚵仔煎」，擁有外皮酥脆、內裡Q彈的層次口感，搭配鮮美飽滿的蚵仔與清脆的小白菜。淋上特調的甜辣海山醬，酸甜鹹香完美交融，是台灣最受歡迎的代表性美味之一。
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🍳 Cooking Flow
洗淨蚵仔，並將韭菜切末、小白菜切段備用。 → 混合樹薯粉、清水與韭菜末調製成韭菜粉漿。 → 熱油鍋煎香蚵仔，倒入攪拌均勻的粉漿煎至邊緣半透明。 → 加入雞蛋劃破蛋黃，鋪上小白菜並蓋上鍋蓋將表面蒸熟。 → 翻面煎熟後盛盤，淋上海山醬即可食用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
洗淨蚵仔，並將韭菜切末、小白菜切段備用。 → 混合樹薯粉、清水與韭菜末調製成韭菜粉漿。 → 熱油鍋煎香蚵仔，倒入攪拌均勻的粉漿煎至邊緣半透明。 → 加入雞蛋劃破蛋黃，鋪上小白菜並蓋上鍋蓋將表面蒸熟。 → 翻面煎熟後盛盤，淋上海山醬即可食用。
Introduction
這道經典的台式夜市小吃「蚵仔煎」，擁有外皮酥脆、內裡Q彈的層次口感，搭配鮮美飽滿的蚵仔與清脆的小白菜。淋上特調的甜辣海山醬，酸甜鹹香完美交融，是台灣最受歡迎的代表性美味之一。
Step 1
將蚵仔清洗乾淨，挑除硬殼及髒污後，瀝乾水分備用。
Step 2
將韭菜根部切除後切成細末。小白菜洗淨切段，烹調時主要取用綠色的葉片部分。
Step 3
調配粉漿：在碗中倒入385克清水與125克樹薯粉攪拌均勻，接著加入2大匙切好的韭菜末拌勻。
Step 4
開火熱鍋並倒入適量食用油，將火候維持在中大火，放入蚵仔乾煎釋放香氣，並將其集中於鍋子中央。
Step 5
將粉漿重新攪拌均勻（防止沉澱），用勺子舀適量粉漿淋在蚵仔周圍與上方。
Ingredients List
Important Notes
粉漿極易沈澱，下鍋前和舀起前務必每次都重新攪拌均勻，以免煎出來的厚度不均或無法成型。
煎蚵仔煎時建議使用不沾鍋，因為澱粉粉漿黏性很高，使用不沾鍋烹調能極大降低黏鍋和失敗的機率。
若不會使用翻鍋技巧，可利用「滑盤倒扣法」：將煎好的蚵仔煎滑到大平盤中，再將煎鍋蓋在盤子上快速翻轉過來，即可完美翻面且不易破裂。
若買不到小白菜，也可以選擇同樣適合的茼蒿，一樣非常美味。
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