脆皮蚵仔煎
ID: 3d9bafe2...
這是一道經典的台灣夜市小吃——脆皮蚵仔煎，利用在來米粉、地瓜粉與太白粉調配出的完美粉漿比例，煎出酥脆無比的外皮，再搭配鮮美肥嫩的鮮蚵與溫潤微酸甜的靈魂醬汁，讓你在家也能輕鬆做出完美比例的脆皮口感。
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🍳 Cooking Flow
將地瓜粉、太白粉、在來米粉、水與調味料混合均勻調成粉漿，鮮蚵用少許鹽巴稍微抓醃。 → 熱鍋下油，先將鮮蚵煎至五分熟，接著倒入攪拌均勻的粉漿。 → 打入雞蛋並敲破，鋪上小白菜，以中小火慢煎至邊緣焦黃脆化後翻面，煎熟盛盤。 → 水加味噌用篩網濾溶，加入砂糖和番茄醬煮滾，淋入太白粉水勾芡成濃稠醬汁，淋在蚵仔煎上即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將地瓜粉、太白粉、在來米粉、水與調味料混合均勻調成粉漿，鮮蚵用少許鹽巴稍微抓醃。 → 熱鍋下油，先將鮮蚵煎至五分熟，接著倒入攪拌均勻的粉漿。 → 打入雞蛋並敲破，鋪上小白菜，以中小火慢煎至邊緣焦黃脆化後翻面，煎熟盛盤。 → 水加味噌用篩網濾溶，加入砂糖和番茄醬煮滾，淋入太白粉水勾芡成濃稠醬汁，淋在蚵仔煎上即可。
Introduction
這是一道經典的台灣夜市小吃——脆皮蚵仔煎，利用在來米粉、地瓜粉與太白粉調配出的完美粉漿比例，煎出酥脆無比的外皮，再搭配鮮美肥嫩的鮮蚵與溫潤微酸甜的靈魂醬汁，讓你在家也能輕鬆做出完美比例的脆皮口感。
Step 1
【粉漿調製】在碗中放入地瓜粉、太白粉（或玉米粉）、在來米粉，加入香油、鹽巴、白胡椒粉與水，用攪拌器攪拌均勻備用。
Step 2
【鮮蚵處理】將清洗乾淨的鮮蚵瀝乾水分，撒上少許鹽巴輕輕抓醃調味。
Step 3
【煎製鮮蚵】熱鍋倒入適量的油，待鍋子充分潤鍋且油溫升高後，放入醃好的鮮蚵煎至約五分熟。
Step 4
【下粉漿】下粉漿前務必再次攪拌均勻避免沉澱。將粉漿均勻淋在煎五分熟的鮮蚵周圍。
Step 5
【加蛋與菜】打入一顆雞蛋並用鏟子輕輕敲破、攤開，接著鋪上切段的小白菜。在邊緣適量補淋一些油，用中小火慢煎。
Ingredients List
Important Notes
在來米粉（蓬萊米粉）是讓蚵仔煎外皮維持「脆皮」口感的關鍵食材，不建議省略。
粉漿極易沉澱，每一次舀起下鍋前，都必須重新攪拌均勻，否則會影響煎製出來的濃稠度與口感。
油量是煎出脆皮的另一個關鍵，煎製時油量要稍多，並用中小火慢煎，讓澱粉水分充分蒸發，才能達到邊緣香脆的質感。
鮮蚵要先下鍋煎到大約五分熟，使其排出多餘水分並定型，再下粉漿，這樣才不會讓粉漿因為鮮蚵的水分而變得濕軟不脆。
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