雙式蚵仔煎（原味蚵仔煎與家傳蚵仔煎）
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本食譜介紹了兩種不同風味的台灣經典小吃「蚵仔煎」：軟Q傳統的「原味蚵仔煎」以及外皮金黃酥脆、香氣濃郁的「林家家傳蚵仔煎」，並搭配特製海山醬，完美重現夜市經典美味。
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🍳 Cooking Flow
準備食材：切好韭菜末、芹菜段與小白菜，並分別調製兩種地瓜粉漿。 → 原味蚵仔煎：熱平底鍋下豬油，煎熱鮮蚵後倒入韭菜粉漿、打蛋、放小白菜，煎至透明翻面煎熟。 → 家傳蚵仔煎：將鮮蚵、芹菜段、蛋、粗地瓜粉直接拌勻，中火用豬油煎至兩面金黃焦脆。 → 製作海山醬：將水、辣豆瓣醬、蕃茄醬、糖、少許鹽煮沸，小火倒入太白粉水勾芡至濃稠。 → 淋醬盛盤：將溫熱的海山醬均勻淋在兩種蚵仔煎上，即可享用不同的雙重口感。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
準備食材：切好韭菜末、芹菜段與小白菜，並分別調製兩種地瓜粉漿。 → 原味蚵仔煎：熱平底鍋下豬油，煎熱鮮蚵後倒入韭菜粉漿、打蛋、放小白菜，煎至透明翻面煎熟。 → 家傳蚵仔煎：將鮮蚵、芹菜段、蛋、粗地瓜粉直接拌勻，中火用豬油煎至兩面金黃焦脆。 → 製作海山醬：將水、辣豆瓣醬、蕃茄醬、糖、少許鹽煮沸，小火倒入太白粉水勾芡至濃稠。 → 淋醬盛盤：將溫熱的海山醬均勻淋在兩種蚵仔煎上，即可享用不同的雙重口感。
Introduction
本食譜介紹了兩種不同風味的台灣經典小吃「蚵仔煎」：軟Q傳統的「原味蚵仔煎」以及外皮金黃酥脆、香氣濃郁的「林家家傳蚵仔煎」，並搭配特製海山醬，完美重現夜市經典美味。
Step 1
【煎製家傳蚵仔煎】平底鍋大火加熱並倒入豬油，將拌好粗地瓜粉、鮮蚵、醬油、雞粉、芹菜段與雞蛋的厚實粉漿倒入鍋中，轉中火慢煎，切勿急著翻動。
Step 2
【煎製家傳蚵仔煎】待底部煎至金黃酥脆後，使用煎匙將其翻面，繼續煎至雙面都呈現金黃焦脆狀，即可起鍋裝盤。
Step 3
【調製特製海山醬】在單柄鍋中倒入一碗半的水，依序加入辣豆瓣醬、蕃茄醬、糖與少許鹽調味（不加醬油以保持紅亮色澤）。
Step 4
【調製特製海山醬】將太白粉與水調勻，以小火慢慢倒入鍋中勾芡，持續攪拌煮至濃稠，即完成自製甜辣海山醬。
Step 5
【淋醬成品】將煮好的溫熱海山醬淋在原味蚵仔煎與家傳蚵仔煎上，即可熱騰騰享用。
Ingredients List
Important Notes
煎製蚵仔煎強烈建議使用「豬油」，能使粉漿邊緣和雞蛋煎得更加酥脆且香氣更足。
原味蚵仔煎採用細地瓜粉，吃起來口感偏向軟嫩Q彈；家傳蚵仔煎採用粗地瓜粉且混合所有食材，吃起來口感非常酥脆，且帶有濃郁的芹菜香氣與蛋香。
特製海山醬（甜辣醬）在調味時使用少許「鹽」代替醬油，能使醬汁保持漂亮的紅亮色澤，不會變暗沉。
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