廣式經典蘿蔔糕
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這款經典的廣式蘿蔔糕軟硬適中，口感香甜軟糯卻不粘牙。通過半絲半條的白蘿蔔處理方式，讓每一口都能吃到飽滿的蘿蔔質感，搭配豐富的臘味與海味配料，味道極其鮮香濃郁。
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🍳 Cooking Flow
將臘肉、臘腸汆水蒸軟後切丁；蝦米、冬菇切碎，瑤柱捏碎，紅蔥頭切碎；白蘿蔔去皮切成半絲半條。 → 混合粘米粉、澄麵、馬蹄粉，加入浸泡配料的精華水調成濃稠粉漿，加少許油拌勻。 → 爆香紅蔥頭，煸炒臘味、蝦米、瑤柱、冬菇後盛出。直接下白蘿蔔中小火燜煮至軟爛出水，加入蝦皮粉和調味料，再混入炒好的配料。 → 關火，分次倒入粉漿迅速攪拌至半生熟糊狀，裝入抹油的蒸盤中壓實抹平，撒上配料，大火蒸50分鐘，放涼後冷藏定型。 → 冷藏定型的蘿蔔糕切片，用平底鍋中小火煎至兩面金黃焦香即可享用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將臘肉、臘腸汆水蒸軟後切丁；蝦米、冬菇切碎，瑤柱捏碎，紅蔥頭切碎；白蘿蔔去皮切成半絲半條。 → 混合粘米粉、澄麵、馬蹄粉，加入浸泡配料的精華水調成濃稠粉漿，加少許油拌勻。 → 爆香紅蔥頭，煸炒臘味、蝦米、瑤柱、冬菇後盛出。直接下白蘿蔔中小火燜煮至軟爛出水，加入蝦皮粉和調味料，再混入炒好的配料。 → 關火，分次倒入粉漿迅速攪拌至半生熟糊狀，裝入抹油的蒸盤中壓實抹平，撒上配料，大火蒸50分鐘，放涼後冷藏定型。 → 冷藏定型的蘿蔔糕切片，用平底鍋中小火煎至兩面金黃焦香即可享用。
Introduction
這款經典的廣式蘿蔔糕軟硬適中，口感香甜軟糯卻不粘牙。通過半絲半條的白蘿蔔處理方式，讓每一口都能吃到飽滿的蘿蔔質感，搭配豐富的臘味與海味配料，味道極其鮮香濃郁。
Step 1
將提前泡發好的蝦米、瑤柱和冬菇濾出，浸泡的水倒入量杯中保留作為開粉漿的精華水。
Step 2
燒開一鍋水，將臘肉和臘腸汆水去除表面油污。撈出後放入蒸鍋中大火蒸10多分鐘至變軟，蒸出的汁水也保留倒入粉漿水中。
Step 3
處理配料：用手將蒸軟的瑤柱捏碎；將蝦米稍微切碎；冬菇切成小丁；紅蔥頭切碎備用。將蒸軟放涼的臘肉和臘腸切成細丁。
Step 4
白蘿蔔削皮（建議削兩層以去除粗纖維防止留渣）。將一半的白蘿蔔刨成或切成細絲，另一半切成如筷子般粗細的條狀，以增加蘿蔔糕的口感層次。
Step 5
將乾蝦皮放入平底鍋中，用慢火烘乾烘香，然後用研缽磨成細粉（蝦皮粉）備用。同時也將白芝麻放入鍋中烘香備用。
Ingredients List
Important Notes
削白蘿蔔外皮時，一定要捨得削厚一點（約削去兩層），將外層的粗纖維徹底去除，蒸出來的蘿蔔糕才不會有渣，口感更細緻。
加入適量馬蹄粉是讓蘿蔔糕「料足而不粘牙」的小秘訣，而澄麵則能增加糕體的挺拔感，使其軟而不塌。
浸泡蝦米、冬菇和瑤柱的水富含鮮味，過濾後用來調配粉漿，能讓蘿蔔糕的整體風味更加鮮美，不要倒掉浪費。
混合粉漿與蘿蔔時必須先關火，利用鍋內餘溫將粉漿燙至半生熟的濃稠糊狀。如果是生粉漿直接去蒸，很容易出現粉水分離、配料全部沉底的情況。
剛蒸好的蘿蔔糕溫度高、質地非常軟，此時無法切塊。必須完全放涼並放入冰箱冷藏數小時（甚至過夜）徹底定型後，切塊才不會碎裂。
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