蘆筍炒蝦仁
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蘆筍炒蝦仁是一道兼具視覺與味覺的清爽家常菜。爽脆的進口蘆筍搭配煎至兩面金黃的鮮甜蝦仁，以紅蔥頭爆香調味，最後勾上薄芡，口感層次豐富、鮮美無負擔，非常適合全家大小享用。
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🍳 Cooking Flow
將蘆筍刨去粗皮切段，放入加了鹽的滾水中燙透撈出。 → 熱油鍋將蝦仁煎至雙面焦黃，隨後下紅蔥頭與蔥白爆香。 → 放入蘆筍翻炒，加入鹽、糖、白胡椒與水炒勻調味。 → 倒入太白粉水勾薄芡使湯汁緊貼食材。 → 起鍋前加入蔥綠、辣椒與香油，快速翻炒即可盛盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將蘆筍刨去粗皮切段，放入加了鹽的滾水中燙透撈出。 → 熱油鍋將蝦仁煎至雙面焦黃，隨後下紅蔥頭與蔥白爆香。 → 放入蘆筍翻炒，加入鹽、糖、白胡椒與水炒勻調味。 → 倒入太白粉水勾薄芡使湯汁緊貼食材。 → 起鍋前加入蔥綠、辣椒與香油，快速翻炒即可盛盤。
Introduction
蘆筍炒蝦仁是一道兼具視覺與味覺的清爽家常菜。爽脆的進口蘆筍搭配煎至兩面金黃的鮮甜蝦仁，以紅蔥頭爆香調味，最後勾上薄芡，口感層次豐富、鮮美無負擔，非常適合全家大小享用。
Step 1
處理蘆筍。將蘆筍底部較粗的皮用刨刀刨除，再斜切成段備用。
Step 2
汆燙蘆筍。起一鍋水，加入鹽巴，水滾後放入蘆筍段燙透、去除生澀味並燙出香味後撈起備用。
Step 3
煎蝦子。熱油鍋，放入剝殼並開背的蝦子煎至兩面金黃色。
Step 4
爆香。當蝦子兩面微焦時，放入紅蔥頭碎與蔥白段爆香，炒至香氣散發（期間可依情況稍微補油）。
Step 5
調味。將汆燙好的蘆筍倒回鍋中翻炒，加入鹽、糖、白胡椒粉與水，快速翻炒均勻。
Ingredients List
Important Notes
進口蘆筍的外皮通常較粗，建議以手握住底部約一個手掌寬的段落，用刨刀將這一區段的粗皮刨掉，口感才不會過於老化。
汆燙蘆筍時在水中加入鹽巴可以幫助鎖住鮮綠，並有助於帶出蘆筍的甜味及去除生澀味。
爆香材料（紅蔥頭、蔥白）在蝦仁煎至微焦後再下鍋，可以避免油溫過高將爆香料炒焦變苦。
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