黑糖薑汁撞奶
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薑汁撞奶是一款傳統的暖身甜品，利用老薑中的薑醇與鮮奶中的蛋白質在特定溫度下產生化學反應，自然凝固成如豆花般滑嫩的質地。搭配黑糖不僅增添濃郁香氣，更能加強禦寒暖胃的效果。
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🍳 Cooking Flow
打碎老薑並壓榨出薑汁，每個杯中均分倒入15克。 → 在鍋內混合牛奶和黑糖，不開火先攪拌均勻。 → 將黑糖牛奶加熱至邊緣微冒小泡（約70-80度）後立即關火。 → 將熱牛奶迅速、一口氣沖入盛有薑汁的杯子中。 → 蓋上蓋子靜置10分鐘，待其自然凝固呈奶酪狀即可享用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
打碎老薑並壓榨出薑汁，每個杯中均分倒入15克。 → 在鍋內混合牛奶和黑糖，不開火先攪拌均勻。 → 將黑糖牛奶加熱至邊緣微冒小泡（約70-80度）後立即關火。 → 將熱牛奶迅速、一口氣沖入盛有薑汁的杯子中。 → 蓋上蓋子靜置10分鐘，待其自然凝固呈奶酪狀即可享用。
Introduction
薑汁撞奶是一款傳統的暖身甜品，利用老薑中的薑醇與鮮奶中的蛋白質在特定溫度下產生化學反應，自然凝固成如豆花般滑嫩的質地。搭配黑糖不僅增添濃郁香氣，更能加強禦寒暖胃的效果。
Step 1
將老薑切成薄片後放入調理機中打成細緻的薑蓉，隨後使用濾網將薑蓉用力壓出新鮮的薑汁備用。
Step 2
將擠好的薑汁稍微攪拌均勻，用電子秤在準備好的每個小杯子中各放入15克的薑汁。
Step 3
將牛奶和黑糖先倒入單柄鍋中，在不開火的情況下用湯匙充分攪拌均勻，讓黑糖先溶解於牛奶中。
Step 4
開啟瓦斯爐加熱黑糖鮮奶，一邊加熱一邊攪拌，直到鍋子邊緣開始微微冒泡、表面有熱煙冒出（溫度大約在78度左右，或70-80度之間），即可立即關火。
Step 5
關火後，迅速將熱黑糖鮮奶一口氣從高處沖入裝有薑汁的杯子中，使其產生碰撞並融合。
Ingredients List
Important Notes
老薑的選擇是成功的關鍵，必須使用老薑才有足夠的薑醇讓蛋白質凝固，嫩薑無法達到凝固效果。
鮮奶與黑糖一定要在開火前先拌勻，若直接開火加熱容易導致黑糖結塊、黏底或受熱不均勻。
溫度控制極其重要。鮮奶的最佳凝固溫度大約是70至80度。若溫度低於70度，撞奶將無法凝固，會維持水狀；若溫度太高甚至沸騰，凝固後的口感會變得粗糙、不夠滑嫩細緻。
「撞」奶的動作必須一氣呵成，利用重力與速度快速沖入，完成後絕對不能搖晃或用湯匙攪拌杯中的液體，否則會破壞結構導致凝固失敗。
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