薑母鴨
ID: 0e5c4f45...
冬天必吃的台灣經典補品「薑母鴨」，以老薑、一般油與麻油、鴨肉及特製中藥包慢火熬煮，湯頭甘甜濃郁、暖胃進補，再搭配簡單特製的腐乳豆瓣沾醬，在家就能輕鬆做出媲美名店的美味。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
鴨肉下鍋川燙後以冷水洗淨備用。 → 用一般食用油中小火冷油煸炒老薑塊至微焦出香，再濾出多餘油脂。 → 下鴨肉翻炒，接著倒入麻油拌炒均勻。 → 加入米酒、水、紅棗、中藥包，蓋蓋小火燉煮 40-50 分鐘後加鹽調味。 → 準備砂鍋鋪高麗菜，倒入燉好的鴨肉及湯底，擺上配料煮滾，搭配特製腐乳豆瓣醬食用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鴨肉下鍋川燙後以冷水洗淨備用。 → 用一般食用油中小火冷油煸炒老薑塊至微焦出香，再濾出多餘油脂。 → 下鴨肉翻炒，接著倒入麻油拌炒均勻。 → 加入米酒、水、紅棗、中藥包，蓋蓋小火燉煮 40-50 分鐘後加鹽調味。 → 準備砂鍋鋪高麗菜，倒入燉好的鴨肉及湯底，擺上配料煮滾，搭配特製腐乳豆瓣醬食用。
Introduction
冬天必吃的台灣經典補品「薑母鴨」，以老薑、一般油與麻油、鴨肉及特製中藥包慢火熬煮，湯頭甘甜濃郁、暖胃進補，再搭配簡單特製的腐乳豆瓣沾醬，在家就能輕鬆做出媲美名店的美味。
Step 1
【川燙鴨肉】燒開一鍋熱水，水滾後放入鴨肉川燙去除血水與雜質。撈起後放入廚房以冷水徹底洗淨，讓肉質更乾淨緊實。
Step 2
【煸炒薑塊】另起新鍋開火，先加入適量一般食用油。將拍過的老薑塊放入鍋中，以中小火（冷油起鍋）慢慢煸炒至薑塊外觀微焦、香氣溢出。
Step 3
【拌炒鴨肉與麻油】煸香老薑後關火，濾出多餘的油脂（可用於炒菜）。重新開火，將洗淨瀝乾的鴨肉下鍋翻炒。煎炒片刻後，再淋入準備好的麻油繼續翻炒均勻。
Step 4
【熬煮湯底】加入米酒、1500毫升的水、紅棗以及中藥包。確保中藥包浸入湯中，蓋上鍋蓋以小火慢燉 40 至 50 分鐘。
Step 5
【製作特製沾醬】在小碗中放入豆腐乳、辣豆瓣醬、糖。勺入約 4 湯匙熬煮好的薑母鴨高湯，用湯匙將豆腐乳徹底壓碎並攪拌均勻即可。
Ingredients List
Important Notes
麻油不建議一開始下鍋長時間高溫煸炒薑塊，否則容易變苦。建議使用一般油先煸薑，炒鴨肉時再下麻油調香。
酒味輕重可依個人喜好調整。若希望酒味濃郁，可於起鍋前再補加米酒或高粱；若不喜重酒味，在熬湯初期加入使其充分滾沸揮發即可。
調沾醬時，利用滾燙的薑母鴨高湯能更快速地把豆腐乳融化攪勻。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...