蕃茄蔬菜湯
ID: 9e7c046e...
這道經典的義式蕃茄蔬菜湯，透過先炒香洋蔥、紅蘿蔔、西芹等蔬菜釋放甘甜，再與去皮番茄丁、高麗菜及蕃茄糊共同熬煮。湯頭酸甜濃郁、爽口清甜，搭配烤至金黃酥脆的法國麵包，是營養又暖胃的百搭湯品。
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🍳 Cooking Flow
將洋蔥、紅蘿蔔、西芹、高麗菜切成指甲片大小，蕃茄烘烤去皮後切丁。 → 熱鍋下油炒香洋蔥、紅蘿蔔與西芹，隨後加入蕃茄糊炒散去酸、炒出色澤。 → 下蕃茄丁、高麗菜片與部分黑胡椒粒翻炒，注入1500c.c.的水燉煮，滾後以小火煮10分鐘。 → 加入鹽、剩餘黑胡椒與糖調味拌勻，搭配烤至金黃酥脆的麵包片食用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將洋蔥、紅蘿蔔、西芹、高麗菜切成指甲片大小，蕃茄烘烤去皮後切丁。 → 熱鍋下油炒香洋蔥、紅蘿蔔與西芹，隨後加入蕃茄糊炒散去酸、炒出色澤。 → 下蕃茄丁、高麗菜片與部分黑胡椒粒翻炒，注入1500c.c.的水燉煮，滾後以小火煮10分鐘。 → 加入鹽、剩餘黑胡椒與糖調味拌勻，搭配烤至金黃酥脆的麵包片食用。
Introduction
這道經典的義式蕃茄蔬菜湯，透過先炒香洋蔥、紅蘿蔔、西芹等蔬菜釋放甘甜，再與去皮番茄丁、高麗菜及蕃茄糊共同熬煮。湯頭酸甜濃郁、爽口清甜，搭配烤至金黃酥脆的法國麵包，是營養又暖胃的百搭湯品。
Step 1
將紅蘿蔔和洋蔥切成指甲大小的片狀備用。
Step 2
西芹撕去外層粗絲，同樣切成指甲大小的片狀。
Step 3
用手將高麗菜略微壓扁，再切成指甲片大小。
Step 4
新鮮蕃茄蒂頭挖除，用叉子固定後在瓦斯爐火上烘烤至外皮裂開，放入冷水中浸泡去皮，再切成丁狀。
Step 5
熱鍋倒入適量油，加入切好的洋蔥、紅蘿蔔、西芹片翻炒至散發蔬菜香氣。
Ingredients List
Important Notes
想要蔬菜湯頭鮮甜，「先炒再熬」是關鍵步驟，這能讓蔬菜釋放本身的甘甜與清香。
蕃茄糊（Tomato paste）下鍋後必須與油脂接觸並炒過，才能帶出香氣並去除過多的酸澀味。
新鮮番茄可用叉子插著用火烘烤，或者泡熱水，即可輕鬆撕除外皮，使湯品口感更為順滑。
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