蕃茄紅燒牛肉麵
以烤牛骨與蔬菜長時間熬製濃郁牛骨高湯為基底，結合新鮮牛蕃茄、蕃茄糊與老牌豆瓣醬炒出多層次的醇厚紅燒湯頭。搭配軟嫩入味的半筋半肉牛腱、鮮甜紅白蘿蔔與牛骨牛筋，是一道原汁原味、風味紮實的經典牛肉麵。
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🍳 Cooking Flow
牛骨與蔬菜進烤箱烤至焦香，入壓力鍋加水熬製牛骨高湯並過濾備用。 → 整條牛腱煎至表面焦黃，蔬菜與香料炒香，加入蕃茄糊、豆瓣醬與醬油炒成紅燒底醬。 → 將牛腱、蔬菜、底醬與牛骨高湯結合，小火燉煮1小時後取出蘿蔔與香料包，繼續滷1小時至牛腱軟嫩。 → 牛腱放涼切厚片，煮熟麵條，搭配熱湯、蘿蔔、牛筋、蕃茄與蔥花組裝出餐。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
牛骨與蔬菜進烤箱烤至焦香，入壓力鍋加水熬製牛骨高湯並過濾備用。 → 整條牛腱煎至表面焦黃，蔬菜與香料炒香，加入蕃茄糊、豆瓣醬與醬油炒成紅燒底醬。 → 將牛腱、蔬菜、底醬與牛骨高湯結合，小火燉煮1小時後取出蘿蔔與香料包，繼續滷1小時至牛腱軟嫩。 → 牛腱放涼切厚片，煮熟麵條，搭配熱湯、蘿蔔、牛筋、蕃茄與蔥花組裝出餐。
Introduction
以烤牛骨與蔬菜長時間熬製濃郁牛骨高湯為基底，結合新鮮牛蕃茄、蕃茄糊與老牌豆瓣醬炒出多層次的醇厚紅燒湯頭。搭配軟嫩入味的半筋半肉牛腱、鮮甜紅白蘿蔔與牛骨牛筋，是一道原汁原味、風味紮實的經典牛肉麵。
Step 1
將高湯用的蔬菜洗淨。牛骨泡冷水1小時排出血水，期間每半小時換水一次。
Step 2
烤箱預熱230度。高湯用紅蘿蔔帶皮切大塊、洋蔥帶皮切四等份、蔥切三段、大蒜帶皮拍碎備用。
Step 3
將瀝乾水分的牛骨放入烤盤，進烤箱230度烤40分鐘；取出後加入高湯用蔬菜翻拌，再進烤箱烤30分鐘至產生梅納反應焦香。
Step 4
將烤好的牛骨與蔬菜倒入壓力鍋中，烤盤倒入熱水刮起焦化物一同倒入鍋中，補水至3L，以壓力鍋高壓萃取1小時。
Step 5
高湯完成後撈起浮油（牛油）備用。先用夾子撈出牛骨，將牛骨上的牛筋剝下留作牛肉麵配料，其餘高湯過濾備用。
Ingredients List
Important Notes
牛骨高湯是湯頭深度的來源，若不熬高湯風味會大打折扣。牛骨泡水可去除血水雜質，烤過能帶來濃郁香氣。
牛骨關節處的牛筋在壓力鍋燉煮後軟嫩膠質豐富，剝下來作為牛肉麵配料非常美味。
開罐後的蕃茄糊容易發霉，建議分裝入夾鏈袋壓平冷凍保存，需要多少折多少使用。
牛腱建議整條煎香並整條滷製，避免先切塊導致肉塊縮水變形或散掉；滷好後務必完全放涼再切片，切面才會平整漂亮不碎裂。
紅白蘿蔔滷1小時達到最佳熟度即需先撈起，避免久煮過爛且甜味過度流失於湯中。
蕃茄糊與豆瓣醬炒製時需將水分炒乾，再嗆入醬油激發香氣，能讓湯頭色澤油亮、風味醇厚。
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