蕃茄炒蛋
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這道經典的家常番茄炒蛋採用了分次加入蛋液的獨特技巧，部分炒至金黃香濃，部分最後淋入呈現半熟濕潤的滑嫩狀態，創造出富有層次的雙重口感，非常開胃下飯。
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🍳 Cooking Flow
將雞蛋加柴魚淡醬油打散，番茄切塊，洋蔥與蔥切末備用。 → 先將一半蛋液入熱油鍋炒至半熟金黃蛋塊，盛出備用。 → 爆香蔥白與洋蔥丁，加入番茄翻炒，蓋蓋小火悶煮2-3分鐘至軟爛，再加入番茄醬與糖調味。 → 倒回炒好的蛋塊，再淋入剩餘的一半生蛋液，快速翻炒呈濕潤滑嫩狀態。 → 關火灑上白胡椒粉和蔥綠，拌勻即可出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將雞蛋加柴魚淡醬油打散，番茄切塊，洋蔥與蔥切末備用。 → 先將一半蛋液入熱油鍋炒至半熟金黃蛋塊，盛出備用。 → 爆香蔥白與洋蔥丁，加入番茄翻炒，蓋蓋小火悶煮2-3分鐘至軟爛，再加入番茄醬與糖調味。 → 倒回炒好的蛋塊，再淋入剩餘的一半生蛋液，快速翻炒呈濕潤滑嫩狀態。 → 關火灑上白胡椒粉和蔥綠，拌勻即可出鍋。
Introduction
這道經典的家常番茄炒蛋採用了分次加入蛋液的獨特技巧，部分炒至金黃香濃，部分最後淋入呈現半熟濕潤的滑嫩狀態，創造出富有層次的雙重口感，非常開胃下飯。
Step 1
將雞蛋打入碗中打散，加入1小匙柴魚淡醬油（或1大匙牛奶）攪拌均勻。
Step 2
番茄洗淨後切成大塊備用。
Step 3
將洋蔥切成小丁（取約2大匙份量）。
Step 4
青蔥切成細末，並將蔥白與蔥綠分開裝盤。
Step 5
起油鍋燒熱，倒入一半的蛋液，快速翻炒至金黃色的半熟蛋塊狀，盛起備用。
Ingredients List
Important Notes
蛋液中加入柴魚淡醬油或牛奶，能讓蛋的口感更加水嫩鮮甜。
番茄不要去皮，因為番茄皮富含茄紅素。茄紅素為脂溶性，經由適量油脂加熱翻炒能釋放更多營養。
分兩次加入蛋液是這道菜好吃的秘訣：第一次炒出的蛋塊有蛋香，第二次淋入的生蛋液則能和番茄汁融合，形成如芡汁般滑順的口感。
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